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[学位论文] 作者：鲁绯,,
来源： 年份：2005
腐乳是营养丰富的中国传统大豆发酵食品,然而,现行的生产工艺使其在日益激烈的市场竞争中处于不利地位。在此背景下,结合“腐乳品质改进和新型酶法腐乳”课题研究的目的,论文...
[学位论文] 作者：鲁绯,,
来源：中国农业大学 年份：2001
五指山猪（WuZhiShan Miniature Pig,简称WZSP）是生长于海南省偏远热带山区、经多年高度近亲繁衍形成的小型猪，八十年代我国畜禽品种资源的考察结果表明WZSP濒临灭绝，因此被列为国...
[期刊论文] 作者：鲁绯,
来源：中国食品 年份：2011
＂功能化传统食品研究与产业化示范＂课题是国家＂十一五＂科技支撑项目＂功能性食品的研制和开发＂的子课题之一。该课题由全国最大的腐乳生产、经营企业北京王致和食品集团有限公司主持......
[期刊论文] 作者：鲁绯,
来源：中国酿造 年份：2009
通过对大豆食品开发的意义和腐乳行业发展的主要制约因素的分析，提出了新型再制腐乳的开发，对丰富大豆食品的种类、发挥大豆食品的营养和功能性具有积极的意义。...
[期刊论文] 作者：鲁绯,
来源：中国酿造 年份：2006
对从青方腐乳中分离的植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、短小奇异菌（Atopobium parvulus）和片球菌（Pediococcus）在青方腐乳中的应用进行了研究。结果表明，这3株乳酸菌对青方腐...
[期刊论文] 作者：鲁绯,
来源：中国酿造 年份：2006
分析了27种腐乳的理化特性，并以此为依据，进行模式识别研究，结果将27种腐乳聚成了四川腐乳和其他腐乳2类，在6个理化指标的基础上建立了3个主成分模型，并得到了腐乳的判别方利D=-0．0......
[期刊论文] 作者：鲁绯,
来源：南宁职业技术学院学报 年份：2015
何宏教授由科技工作者向人文学者转变,其关注的领域包括饮食人物、近现代文献、食事研究及民国杭州饮食研究等。从其研究历程看,何宏教授不是纯粹的＂书斋学者＂,而是敢说真话、......
[会议论文] 作者：鲁绯,,
来源： 年份：2004
本文介绍了中国传统大豆发酵食品腐乳及其分类、生产工艺和研究现状,并为腐乳未来的发展方向指出了一条途径。...
[期刊论文] 作者：魏艳丽, 鲁绯,,
来源：中国酿造 年份：2019
酱是我国传统的发酵调味品,因其独特的口味被广泛用于家庭烹饪与食品加工行业。传统发酵酱不仅影响了我国饮食文化,同时对其他国家和民族的饮食文化也产生了积极的影响。酱的...
[期刊论文] 作者：鲁绯,王海,
来源：中国酿造 年份：2000
该文介绍了天然碘酱油的生产工艺流程。该产品不仅营养价值高，风味独特，而且还具有一定的保健作用。...
[期刊论文] 作者：何宏,鲁绯,
来源：中国调味品 年份：2004
本文列举了腐乳在中国烹饪中的应用,分析了腐乳中的呈味成分,并总结了腐乳在烹饪中有增进食欲、掩蔽异味、赋予菜肴独特风味及丰富色彩等作用....
[期刊论文] 作者：何宏,鲁绯,,
来源：食品科技 年份：2000
介绍了无面粉原料的高粱面包的制法....
[期刊论文] 作者：赵俊平, 鲁绯,,
来源：蚌埠学院学报 年份：2012
利用紫外分光光度法，对北京市售的150件酱油样品中的4-甲基咪唑的含量进行测定，并对测定结果进行分析。结果表明，93％的酱油产品含有4-甲基咪唑，含量最高的可达150．56mg／kg。建议在未......
[期刊论文] 作者：黄持都, 鲁绯,,
来源：中国酿造 年份：2010
酱油的生产工艺不断改进,蛋白质的利用率和产品的质量风味一直是行业内关注的热点。该文重点比较低盐固态和原池浇淋酱油的生产工艺,并提出行业发展趋势及工艺改进要点,希望...
[期刊论文] 作者：黄持都,鲁绯,,
来源：中国酿造 年份：2009
民以食为天，食以味为先。随着我国餐饮业的高速发展，调味品行业也出现了空前的发展，且总体发展趋势朝向高档化、方便化、多元化、复合化和营养化。近5年来，行业年增长率20％左右，且......
[期刊论文] 作者：鲁绯, 李传和,,
来源：中国酿造 年份：1999
对用玉米渣作为蛋白质料酿造酱油进行了工艺研究。确定了生产的工艺流程及操作要点，并规定了产品的质量指标。...
[期刊论文] 作者：鲁绯, 孙君社,,
来源：中国酿造 年份：2003
该文对腐乳在后酵过程中的粘度、主要作用酶活力、酸度、氨基酸态氮和总酯的含量变化进行了研究,发现腐乳质构的变化主要发生在后酵40d内;前期培菌时形成的皮膜具有一定的渗...
[期刊论文] 作者：王夫杰, 鲁绯,,
来源：中国酿造 年份：2010
酱油酿造过程是多菌共生、多酶共酵,形成酱油特有的色、香、味、体的过程。文章对酱油酿造过程的制曲、后酵工艺及酱油中的风味物质和风味形成等的相关研究进行了综述总结,并...
[期刊论文] 作者：鲁绯, 郑桂富,,
来源：冷饮与速冻食品工业 年份：1999
采用特殊工艺将黄豆芽加工成饮料；对生产中的关键工序进行了详细研究，确定了豆芽的最佳生长期及产品配方。...
[会议论文] 作者：李秀娟,鲁绯,
来源：'2000全国农产品加工技术与装备研讨会 年份：2000
该文对玉米渣作为蛋白质在料酿造油进行了工艺研究，确定了生产的工艺流程及操作要点，并规定了产品的质量指标。...
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