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[会议论文] 作者：李宜筠,Wanwisa Chumnqoen,戴湲婷,陈志峰,刘登城,谭发瑞,
来源：中国畜牧兽医学会家禽学分会第十一届优质鸡的改良生产暨发展研讨会 年份：2014
鸡肉是一种高蛋白、低脂肪与低胆固醇的肉类,在消费者对于食品衍生安全与人体健康日益重视的今日,鸡肉的消费量随之增加.许多先进国家多以白肉鸡为主要鸡肉来源,但仍有许多地方鸡种因为适合当地的饲养环境,且风味及质地符合当地人饮食喜好而占有一定的地位,台湾......
[会议论文] 作者：陈欣怡,Wanwisa Chumnqoen,林德育,陈怡兆,戴湲婷,刘登城,谭发瑞,
来源：中国畜牧兽医学会家禽学分会第十一届优质鸡的改良生产暨发展研讨会 年份：2014
本试验旨在探讨台湾土鸡于不同饲养周龄之肉质性状及感官品评特性.结果显示胸肉之水分及pH值随着周龄增加有上升之趋势,以20周龄者显著最高.蒸煮失重随着周龄增加而减少,保水力有随着周龄增加而上升的趋势但不显著.色泽方面,亮度值(L*值)随着周龄增加而上升,红......
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