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[期刊论文] 作者：李彬,刘飞,李昇乐,李英杰,冷小京,
来源：食品科学 年份：2011
在乳清分离蛋白（WPI）基础膜中引入酪蛋白磷酸肽钙（CPPs）制备成富钙的单层复配膜和双层复合膜,并对膜的有关物理性质（机械强度、含水量、水蒸气透过系数）进行评价。单层复配膜中CPPs......
[期刊论文] 作者：翟晓娜, 杨剀舟, 柴智, 冷小京,,
来源：食品工业科技 年份：2016
随着感官传感技术的不断发展,电子鼻和电子舌传感器已逐渐在食品检测及其他领域中得到大量的研究与应用。本文在阐述电子鼻和电子舌的基本原理及其数据处理方式的基础上,着重...
[期刊论文] 作者：冷小京,柴智,任发政,张录达,
来源：光谱学与光谱分析 年份：2010
应用动态光散射、透射电镜和粘度-剪切模型3种方法互相配合,研究了果胶与乳清分离蛋白的混合体系在热力学不相容条件下的微观结构。在90℃及pH7.4条件下,向5%蛋白浓度的乳清...
[期刊论文] 作者：吴丽萍, 冷小京, 孙雁, 任发政,
来源：光谱学与光谱分析 年份：2010
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[期刊论文] 作者：吕文佳, 翟晓娜, 杨剀舟, 冷小京,,
来源：食品科学技术学报 年份：2015
以云南保山铁比卡、卡蒂姆2个品种咖啡豆为原料,使用固相微萃取-气相色质谱联用的方法,测定在不同烘焙强度下,2种咖啡豆的主要挥发香气成分,即吡啶、愈创木酚、2-甲基吡嗪、2...
[期刊论文] 作者：杨剀舟, 翟晓娜, 杜秉健, 冷小京,,
来源：食品科学 年份：2014
咖啡以其独特的风味口感以及生理活性成为世界范围内最重要的食品类商品之一。咖啡的生理活性主要来自于咖啡中的咖啡因、绿原酸以及类黑精等功能性成分,这些成分具有醒脑提...
[期刊论文] 作者：乌恩其木格, 秦倩, 葛克山, 冷小京,,
来源：中国奶牛 年份：2014
本研究以发酵型益生菌冰淇淋感官指标（细腻度、口融性、发酵味、酸甜比、勺取性与硬度），物理指标（膨胀率、抗融性与黏度）以及发酵剂与益生菌存活率作为指标，对发酵型冰淇淋主要配料......
[期刊论文] 作者：温阿祎,王希璠,郭慧媛,冷小京,
来源：中国奶牛 年份：2014
干酪的成熟是形成干酪特有的风味、质地和组织状态以及影响加工成本的最关键工艺。添加辅助发酵剂是目前较为成熟的一种促进干酪成熟的方法。本文将不同剂量的瑞士乳杆菌ATCC...
[期刊论文] 作者：李冉,白婧,冷小京,宫本宁,任发政,
来源：中国奶牛 年份：2009
本实验研究了三聚甘油单硬脂酸酯（C-18A）、四聚甘油单硬脂酸酯（D-18A）、六聚甘油单硬脂酸酯（F-18A）、六聚甘油六硬脂酸酯（F-18F）、卵磷脂、分子蒸馏单甘酯（单甘酯）和两种蔗糖酯（SE11、SE......
[期刊论文] 作者：张春月, 焦通, 刘云, 杜秉健, 冷小京,,
来源：食品科学 年份：2014
食品包装技术在保障食品安全及保持食品品质方面发挥着重要作用,如何增强食品包装材料的抗菌能力因此成为近年来研究的热点。纳米氧化锌是一种常见的无机抗菌材料,对大肠杆菌...
[期刊论文] 作者：蒋艳枫,柴智,王震,任发政,冷小京,
来源：食品科学 年份：2010
通过对几种流变模型（剪切-黏度模型）的分析比较,配合使用透射电镜（TEM）的方法,在pH值中性并且不加入盐的条件下研究乳清分离蛋白（WPI）、果胶以及两者复合体的微观结构。流变模型主......
[期刊论文] 作者：吴丽萍,冷小京,孙雁,任发政,Nakai Shuryo,,
来源：光谱学与光谱分析 年份：2010
应用近红外光谱法、动态光散射法及透射电镜扫描法,研究了pH和NaCl浓度对丝胶蛋白聚集微观结构的影响。近红外光谱显示丝胶蛋白在酰氨Ⅰ带1700～1600cm^-1附近有较强吸收峰。通...
[期刊论文] 作者：杜秉健, 唐晓双, 翟晓娜, 刘飞, 冷小京,,
来源：食品科学 年份：2015
抑郁症是一种危害性大、涉及人群广的情感障碍类疾病,致病机制主要有单胺类神经递质系统失调、神经营养因子缺乏和下丘脑-垂体-肾上腺轴应激系统紊乱3类。目前常用的临床治疗...
[期刊论文] 作者：冷小京,柴智,任发政,张录达,Turgeon S L,,
来源：光谱学与光谱分析 年份：2010
应用动态光散射、透射电镜和粘度-剪切模型3种方法互相配合,研究了果胶与乳清分离蛋白的混合体系在热力学不相容条件下的微观结构。在90℃及pH7.4条件下,向5%蛋白浓度的乳清...
[会议论文] 作者：冷小京,翟晓娜,杨剀舟,白燕冰,汪才华,
来源：第十六届中国科协年会 年份：2014
本文以云南普洱、保山及德宏产区的卡蒂姆品种咖啡豆为实验材料,通过总多酚含量分析,并用ORAC、羟基自由基、DPPH、ABTS和螯合亚铁离子法测定其抗氧化活性,比较了不同烘焙条...
[期刊论文] 作者：方茹, 冷小京, 吴夏, 李琦, 郝瑞芳, 任发政, 景浩,,
来源：光谱学与光谱分析 年份：2012
运用三维荧光光谱、紫外可见分光光谱以及傅里叶红外光谱等手段研究了蛋白与黄酮分子的相互作用,并结合相关性分析的统计学手段分析了蛋白与黄酮分子相互作用方式对黄酮稳定...
[期刊论文] 作者：陈钰莹,孙红波,宋萧萧,柴玉,王博览,冷小京,
来源：食品科学 年份：2020
咖啡的苦味可直接影响咖啡品质和消费者对咖啡的接受度。苦味的产生源自味觉细胞的苦味受体家族TAS2Rs对苦味物质的感知。咖啡苦味主要来自生物碱、绿原酸烘焙产物及美拉德反...
[期刊论文] 作者：杨剀舟, 翟晓娜, 王佳良, 柴智, 任发政, 冷小京,,
来源：光谱学与光谱分析 年份：2016
利用循环伏安法、油水分配系数和红外光谱(FTIR)、XRD射线粉末衍射以及圆二色谱(CD)对于绿原酸协同抗氧化的机理进行了研究,并通过ABTS自由基清除能力对于绿原酸单体和复配混...
[期刊论文] 作者：唐晓双, 刘飞, 杜秉建, 张春月, 马静, 刘云, 冷小京,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2014
随着国民生活水平的提高,对干酪的需求逐渐提高,干酪的调香调味对于改善干酪的风味,提高其市场接受度至关重要。本文介绍了国内外不同干酪的风味特点,以及针对其原始风味的不...
[期刊论文] 作者：刘松玲, 蒋菁莉, 刘爱萍, 郭慧媛, 冷小京, 任发政,,
来源：农业机械学报 年份：2010
为提高长双歧杆菌BBMN68的冷冻保藏效果,以冷冻存活率和菌株活力为评价指标,分别评价了4个类型的18种冷冻保护剂。结果表明,脱脂乳、海藻糖、果糖、甘油、维生素C、L-Glu能对...
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