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[期刊论文] 作者：梁婷婷, 佟立涛, 蒲华寅, 王丽丽, 周闲容, 鞠志远,,
来源：食品科学 年份：2004
为揭示动植物源蛋白对于血压调节功能上的差异是否由蛋白肽的血管紧张素转化酶(angiotensin conversion enzyme,ACE)抑制活性所引起,动植物蛋白经体外消化后,对蛋白肽的ACE活...
[期刊论文] 作者：岳颖,佟立涛,周素梅,王丽丽,周闲容,刘丽娅,
来源：中国粮油学报 年份：2021
均一且细腻的气室结构是衡量发酵面制品品质优劣的关键因素。近年来的研究表明发酵面团气体分散相与面筋蛋白网络半固态连续相基质之间存在黏弹性薄层液膜结构,它对面团调质...
[期刊论文] 作者：高晓旭, 佟立涛, 钟葵, 刘丽娅, 周闲容, 周素梅, 王,
来源：中国粮油学报 年份：2015
本研究对21种籼米进行了品质测定,并对其制备的鲜米粉进行感官评价,通过相关性及聚类分析确定主要评价指标,为鲜米粉生产过程中专用大米原料的筛选提供理论依据。研究结果表...
[期刊论文] 作者：佟立涛, 耿栋辉, 周闲容, 王丽丽, 刘丽娅, 周素梅,,
来源：食品科学 年份：2019
目的:考察热风处理对于大米半干法磨粉效率的影响。方法:采用热风(45℃、240min,75℃、45min,105℃、15min)处理大米,测定大米吸水率,观察表观裂缝情况,分析大米粉的白度和凝...
[期刊论文] 作者：严斌, 刘丽娅, 钟葵, 佟立涛, 刘兴训, 周闲容, 周素,
来源：中国粮油学报 年份：2016
收集我国小麦主产区大型面粉企业2014年度12种小麦胚芽样品,在基本营养和安全品质分析基础上,采用ICP-MS对样品矿物元素进行对比分析,旨在为我国大宗小麦胚芽资源高值化利用...
[期刊论文] 作者：顾军强, 钟葵, 王立, 佟立涛, 刘丽娅, 周闲容, 周素,
来源：中国粮油学报 年份：2016
为研究不同燕麦品种加工燕麦片的适宜性,以2012年国内燕麦主产区31个燕麦品种为研究对象,通过相关性分析、逐步回归分析、快速聚类分析等建立感官评价方法、筛选燕麦片评价指...
[期刊论文] 作者：刘丽娅, 赵梦丽, 钟葵, 佟立涛, 周闲容, 王丽丽, 刘,
来源：中国粮油学报 年份：2016
通过体外发酵培养的方法,比较了碱提阿拉伯木聚糖（AX）及其酶法(AXEM1、AXRM2)和酸法(AXC1、AXC2)降解产物的体外益生活性。结果表明,碱提AX及其酶法和酸法降解产物均能促进双歧...
[期刊论文] 作者：佟立涛, 周素梅, 林利忠, 钟葵, 刘丽娅, 周闲容, 刘,
来源：现代食品科技 年份：2013
为探讨常德鲜湿米粉发酵过程中的菌群变化,本文对常德鲜湿米粉发酵过程中主要微生物的种类、组成变化及致病菌的安全威胁进行了研究。结果表明,自然发酵过程中的优势菌为乳酸...
[期刊论文] 作者：高晓莉,王丽丽,刘丽娅,佟立涛,周闲容,周素梅,
来源：核农学报 年份：2020
为研究燕麦蛋白的理化性质,本研究采用碱提酸沉法提取燕麦蛋白,并分析不同pH值与温度对燕麦蛋白溶解性、ζ-电位和粒径分布的影响。结果表明,在等电点附近(pH值5.0),燕麦蛋白...
[期刊论文] 作者：张夏秋,刘丽娅,王丽丽,佟立涛,周闲容,周素梅,
来源：核农学报 年份：2020
为探究米根霉发酵米糠的最佳条件,本研究采用过热蒸汽对米糠作稳定化处理,以米根霉为菌种发酵稳定化米糠,以米糠可溶性膳食纤维(SDF)得率为指标,并对此条件下发酵米糠的体外...
[期刊论文] 作者：刘丽娅, 岳颖, 蔺艳君, 周闲容, 佟立涛, 王丽丽, 周,
来源：现代食品科技 年份：2018
研究了麸皮粒径对空白和加酶(葡萄糖氧化酶+戊聚糖酶+纤维素酶)全麦面团流变特性和馒头品质的影响。采用回添法将不同粒径麸皮(D50=285.0、186.7、75.7μm)添加至面粉中制得...
[期刊论文] 作者：顾军强, 钟葵, 周素梅, 佟立涛, 刘丽娅, 周闲容, 王,
来源：现代食品科技 年份：2014
本文研究了微波灭酶工艺与蒸煮灭酶工艺对燕麦片品质的影响,探讨了完全灭酶基础上微波时间对燕麦片营养品质、消化特性及糊化特性的影响。研究表明,与蒸煮30 min灭酶燕麦片相...
[期刊论文] 作者：顾军强, 钟葵, 周素梅, 佟立涛, 刘丽娅, 周闲容, 王,
来源：现代食品科技 年份：2015
为了研究不同热处理对燕麦片风味的影响,应用电子鼻检测经微波、焙烤、蒸煮处理的燕麦片风味,运用主成分方法进行分析,同时采用固相微萃取-气质联用仪对不同处理的燕麦片风味...
[期刊论文] 作者：顾军强, 钟葵, 王立, 佟立涛, 刘丽娅, 周闲容, 周素,
来源：中国粮油学报 年份：2014
收集2011年国内燕麦主产区42个燕麦样品,分析了品种间淀粉含量、糊化特性差异以及酶解后燕麦浆稳定性差异,探讨了淀粉性质、糊化特征值以及酶解后稳定性之间的相关性。结果表...
[期刊论文] 作者：郭丽娜, 钟葵, 佟立涛, 刘丽娅, 周闲容, 顾军强, 周,
来源：中国粮油学报 年份：2015
为探讨燕麦片加工过程的主要营养成分变化,本试验于商品化燕麦片不同生产环节在线取样,分析蒸煮、烘干和微波烘烤等工艺对燕麦中营养品质及加工特性的影响。结果表明:加工不...
[期刊论文] 作者：高晓旭, 佟立涛, 钟葵, 刘丽娅, 周闲容, 王立, 周素,
来源：核农学报 年份：2014
为筛选出评价鲜米粉品质的主要感官指标及质构指标,本研究选用21种早籼米制备鲜米粉,对其进行感官和质构的测定。运用相关性分析及聚类分析筛选出鲜米粉主要评价指标,以期为...
[期刊论文] 作者：佟立涛,鞠志远,耿栋辉,王丽丽,周闲容,周素梅,
来源：食品科学 年份：2020
米醋醋粕作为米醋生产的副产物被大量废弃,但其在调节脂质代谢方面具有潜在的作用。本研究旨在探讨米醋醋粕对高胆固醇血症仓鼠脂质代谢的影响。用200、500 mg/(kg mb·d...
[期刊论文] 作者：叶玲旭, 周闲容, 马晓军, 刘兴训, 刘丽娅, 周素梅,,
来源：中国食品学报 年份：2018
收集我国2013年籼型和粳型共24个品种的糙米,分析比较糙米品种间的营养品质和以糊化特性为主的加工品质的差异性。结果表明:营养品质中蛋白质、脂肪、直链淀粉、氨基酸含量、...
[期刊论文] 作者：耿栋辉,周素梅,刘丽娅,王丽丽,周闲容,佟立涛,
来源：中国粮油学报 年份：2020
为考察留胚米对鲜湿米粉食用及营养品质的影响,使用留胚米制备米粉,分析米粉的微观结构、质构特性、蒸煮特性、消化特性及矿物元素和总酚含量。结果表明:留胚米米粉内部气孔...
[期刊论文] 作者：鞠志远,王丽丽,刘丽娅,周闲容,周素梅,佟立涛,
来源：中国药理学通报 年份：2018
目的研究从大米α-球蛋白中获取的活性肽发挥抗动脉粥样硬化功效的机制。方法大米α-球蛋白经体外消化产物，采用外翻肠囊法收集可吸收组分，利用凝胶色谱和半制备高效液相色谱分......
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