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[会议论文] 作者：饶胜其;王颖聪;方维明;,
来源：中国食品科学技术学会第十届年会暨第七届中美食品业高层论坛 年份：2013
在浸麦阶段以浸渍方式分别添加不同浓度的金属离子Zn2+、K+、Ca2+、Mg2+或Cu2+进行大麦发芽,并以该成品麦芽为原料酿造啤酒.研究发现：浸麦阶段添加的金属离子种类及其浓度...
[期刊论文] 作者：河成日, 房侃, 饶胜其, 方维明,,
来源：扬州大学烹饪学报 年份：2012
泡沫是啤酒的重要特征之一。啤酒泡沫稳定性的五种测定方法中，Sigma法和Rudin法因设备较简、结果较准而被广为重视。啤酒泡沫成分中蛋白多肽类、异释草酮、类黑素、多糖，以及适......
[期刊论文] 作者：刘潇潇, 高莉, 海绪成, 方维明,,
来源：美食研究 年份：2018
以猪小排为原料,结合民间烹制配方制作酱排骨,并通过单因素和L 9(3 4)正交试验,以感官评价和质构的各项指标为参考依据,对传统的手工操作工艺进行标准化关键工艺优化。结果表...
[期刊论文] 作者：刘国艳, 徐鑫, 方维明, 金昌海,,
来源：扬州大学烹饪学报 年份：2013
"食品感官评价"是食品学科一门重要的专业课程,系统地掌握该课程的理论知识并运用于实践,对于食品质量评价、产品评优及新产品研制等方面具有非常重要的意义。构建"以问题为...
[期刊论文] 作者：裴佩,河成日,饶胜其,方维明,
来源：扬州职业大学学报 年份：2012
啤酒中的高级醇是由酵母经糖代谢和氨基酸转化途径产生，它是啤酒中重要的挥发性副产物及风味物质。高级醇的积累量主要受酵母遗传特性和发酵操作条件影响。本文综述了酵母特异......
[期刊论文] 作者：杨智, 杨振泉, 汪志君, 方维明,,
来源：现代食品科技 年份：2007
随机扩增多态性DNA(RAPD)具有快速、简便和灵敏等优点,在酿酒酵母的分子鉴定和分类、菌种分离纯化和污染检验、探索种属间亲缘关系和进化过程以及基因定位和辅助育种等研究中...
[期刊论文] 作者：孙福来, 朱琴, 王翔飞, 方维明,,
来源：郑州粮食学院学报 年份：2004
用单螺杆挤压机挤压玉米，在挤压机转速和模孔直径不变的条件下，挤出物糊化度与玉米水分含量关系显著，玉米水分含量在１４％～１８％时，挤出物糊化度大于８５％。玉米挤压后，粗脂肪含量减少，结合脂肪增加......
[期刊论文] 作者：周新勇,齐菲,尹永祺,方维明,
来源：扬州大学学报:农业与生命科学版 年份：2020
在NaCl胁迫下,于大豆发芽期间添加亚精胺(Spd),探究其对常规发芽大豆生理生化指标的影响,并检测γ-氨基丁酸(GABA)含量及其合成关键酶活性的变化。结果表明:添加外源Spd可显...
[期刊论文] 作者：尹永祺, 高璐, 杨振泉, 方维明,,
来源：教育现代化 年份：2004
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食Back to yield...
[期刊论文] 作者：仇立亚, 范明红, 李启明, 方维明,,
来源：食品科技 年份：2008
莲藕是我国出口创汇的重要蔬菜之一,而褐变是莲藕贮藏和加工过程中限制其品质的关键问题。研究莲藕贮藏期间不同温度条件下可溶性蛋白质、还原糖等褐变相关成分,以及多酚氧化...
[期刊论文] 作者：饶胜其,方维明,杨振泉,高璐,
来源：科技视界 年份：2014
食品学科是一个综合性、应用性极强的学科，而地方高校重教学、轻科研，使得该专业本科生的实践创新能力提升不明显。作者提出拟通过构建及运行导师制本科生梯队式科研小团队来缓......
[期刊论文] 作者：汪志君,夏艳秋,方维明,朱强,
来源：中国酿造 年份：2003
该文通过添加不同浓度的植酸于黄曲霉菌(Aspergillus flavus)培养基中,用不同添加方式,于不同生长时刻测定黄曲霉菌糖化力,研究植酸对黄曲霉菌糖化力的影响.结果表明加入植酸...
[期刊论文] 作者：方维明, 汪志君, 高庆, 黄为一,
来源：南京农业大学学报 年份：2005
以酵母高级醇和乳酸代谢理论为基础,建立了一套低含量高级醇和高活性的乳酸脱氢酶啤酒酵母菌株选育方法.将出发菌株诱变后,依次通过乳酸、麦芽汁-碳酸钙和TTC上层平板筛选,分...
[期刊论文] 作者：余晓红,汪志君,方维明,陶飞,
来源：中国酿造 年份：2003
该文设计了6个不同α-氨基氮含量的麦汁,在保证其它参数相同的基础上进行了常规发酵试验,整个发酵过程中跟踪检测酵母生长情况、pH、外观糖度、α-氨基氮、双乙酰、高级醇的...
[期刊论文] 作者：孙福来,杨文,朱琴,金玉来,方维明,
来源：江苏农学院学报 年份：1997
将玉米挤压膨化后用于酒精发酵，通过正交试验，得出最佳工艺条件：料水比１５，液化酶用量１．０ｍｇ／ｇ原料，糖化酶用量２０．０ｍｇ／ｇ原料，液化时间６０ｍｉｎ，糖化时间２５ｍｉｎ，出酒率达４１．４１％（９６％，Ｖ／Ｖ），比对照试验的低温蒸煮工艺提高出酒率５％左右。并对提......
[期刊论文] 作者：宣文芳,方维明,邵金亚,洪文龙,
来源：现代食品 年份：2021
通过单因素试验研究了啤酒酵母粉添加量、蜂蜜添加量、酥油添加量、绵白糖添加量4个因素对桃酥品质的影响,并在单因素试验的基础上,采用响应面优化试验,确定了蜂蜜与啤酒酵母粉中式桃酥的最佳配方为:啤酒酵母粉8 g,蜂蜜8 g,低筋面粉82 g,绵白糖22 g,酥油33 g,鸡......
[期刊论文] 作者：尹永祺,周靖宇,方维明,何旭东,
来源：现代食品 年份：2021
为优化芥菜发芽工艺以提高芽苗褪黑素含量,本研究通过Box-Behnken响应面法优化芥菜富集褪黑素的发芽工艺.结果显示:各因素对褪黑素含量影响大小为茉莉酸甲酯浓度>发芽时间>发芽温度,芥菜经94.94μmol·L-1茉莉酸处理于33℃发芽96 h,其褪黑素含量最高,达118.52 n......
[会议论文] 作者：汪志君,黄阿根,方维明,郭廷敏,
来源：第四届中国农学会农产品储藏加工分会学术交流会 年份：2001
选用何首乌等14味草药,提取有效成分,与糖化麦芽汁混合,经调味、杀菌等工艺,研制成抗衰老的中草药保健饮料....
[期刊论文] 作者：吕凤霞,顾振新,方维明,汪志君,
来源：食品科学 年份：2003
从长期堆放芦笋皮的土样中分离到两株能以苦味苷为唯一碳源生长的细菌.选择生长特性好的 KWG- 1作为研究对象,经初步鉴定该菌属于假单胞菌属 (Pseudomonas sp.);该菌能完全矿...
[期刊论文] 作者：尹永祺, 王金凤, 方维明, 衡国, 王辉,,
来源：食品工业科技 年份：2018
γ-氨基丁酸(GABA)作为新食品原料具有多种生理功效,为开发高GABA功能性面条,本研究以经胁迫发芽制得的富含GABA的发芽糙米和发芽大豆匀浆后,与面粉复配,通过单因素和正交实...
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