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[期刊论文] 作者：熊四智,,
来源：四川烹饪 年份：2008
在北京饭店吃饭,倒是有过好几次。给我留下深刻印象的一次,则是1987年10月18日在北京饭店品享谭家菜。...
[期刊论文] 作者：熊四智,,
来源：四川烹饪 年份：2007
在我的书房里,保存有两样东西：一是中华人民共和国商业部“关于成立《中华饮食文库》编辑委员会的通知”复印件,一是青岛出版社《中华饮食文库》全开彩色精印的宣传品。“通知......
[期刊论文] 作者：熊四智,
来源：四川烹饪 年份：2007
古今之人,天天都在吃饭,但是吃什么,怎么吃,大不一样了。远古时,距今二三百万年前开始的旧石器时代,我们老祖先的食还处于生食状态。后来,人们称这种吃为“茹毛饮血”,“茹”...
[期刊论文] 作者：熊四智,
来源：四川烹饪 年份：2004
人的饮食目的不外乎两个:一是通过摄食,吸收养料,使生命健康长寿;二是享受美食,获得快乐.但任何食物原料和烹饪加工而成的食物,都有其利与害,这是食物的性质本身所决定的.我...
[期刊论文] 作者：熊四智,,
来源：四川烹饪 年份：2008
按我吃过的满汉席顺序,我把重庆的满汉席放在了前面来写。改革开放初期,中国烹饪界有不少人对饮食烹饪的一项重要文化遗产满汉席进行研究,陆续出版了《满汉全席》、《满汉全...
[期刊论文] 作者：熊四智,
来源：餐饮世界 年份：2004
1997年，重庆市第二次成为直辖市后，我耳边就不断听到重庆有人主张脱离川菜风味系统，自立门户，叫做重庆菜，或者巴渝菜、渝菜，像其他几个直辖市的京菜、津菜、沪菜一样，让渝菜成为名正......
[期刊论文] 作者：熊四智,
来源：餐饮世界 年份：2004
丝状的东西，极易给人以美感，产生联想。丝竹管弦，千丝万缕，藕断丝连，丝丝入扣等人们常用的词语，就能使人愉悦。“春蚕到死丝不断，留赠他人御风寒”这类诗句，意境也很美。连李时珍这样......
[期刊论文] 作者：熊四智,
来源：餐饮世界 年份：2004
过去，我没有怎么注意海带。前些时候，日本富山电视台森明辉先生打电话找我，说他们电视台要到成都采访我，了解成都人何时开始吃海带，有些什么海带菜点。一个电话，促使我开始注意海带......
[期刊论文] 作者：熊四智,
来源：餐饮世界 年份：2003
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[期刊论文] 作者：熊四智,
来源：餐饮世界 年份：2004
回味乡情乡味浓郁的田席扣碗菜，使人想到城市餐馆，当今，某些大饭店大酒楼的中餐有些洋化了，缺了些土味的感觉。...
[期刊论文] 作者：熊四智,
来源：餐饮世界 年份：2004
酒香，糟香，醪香，这些散发出令人愉悦气味的白糟、红糟、醪糟，即使不会饮酒的人也是喜欢的。因此，各地烹饪的菜肴，才出现了众多的受人青睐的糟菜，烹饪法中才有专门的糟法(如糟腌、糟......
[期刊论文] 作者：熊四智,
来源：餐饮世界 年份：2003
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[期刊论文] 作者：熊四智,
来源：餐饮世界 年份：2003
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[期刊论文] 作者：熊四智,
来源：餐饮世界 年份：2004
我们常用烧饭、烧菜来泛指做饭做菜。但真正的烧，却是一种用得非常普遍的烹饪方法。由烧法制成的各式各样烧菜，也是最诱人食欲的百吃不厌的菜肴。...
[期刊论文] 作者：熊四智,
来源：餐饮世界 年份：2003
假烟假酒，谋人钱财；假医假药，害人性命；假仁假义，假情假意，说假话等等，人们都是厌恶的。...
[期刊论文] 作者：熊四智,
来源：餐饮世界 年份：2001
秀者，特异优美杰出之谓也。说浙菜，必然首先要说杭州。我用“秀”字来说以杭州为主的浙江风味饮食，是因为他有秀行特异的历史，他是秀材遍地的天堂，他有秀丽饮食的载体，他还有秀美风......
[期刊论文] 作者：熊四智,
来源：餐饮世界 年份：2001
过去虽知道海南菜点有亚热带之风韵，但没有实际感受。1992年夏天，有幸应邀参加“海南省烹饪文化研讨会”，海南省烹协安排外地与会者到海口、文昌、琼海、万宁、三亚、陵水、通什......
[期刊论文] 作者：熊四智,
来源：餐饮世界 年份：2002
在中国的地域饮食与烹饪文化中，陕西风味是西部最有特色的一种。欧、亚、美各地出现的“唐人”、“唐人街”、“唐豆腐”等，虽说是指的中国人、华人居住的街道、中国的豆腐，但却......
[期刊论文] 作者：熊四智,
来源：餐饮世界 年份：2002
从行政区划来说，江苏省的菜当然可以叫“江苏菜”但从烹饪文化历史发展的视觉出发，江苏的莱称“淮扬菜”更为贴切。这次在淮安举办“淮扬菜美食文化节”，会题就解决了我们从事烹......
[期刊论文] 作者：熊四智,
来源：餐饮世界 年份：2003
臭字很有意思．它有两个读音。若读chou．它指的就是难闻的气味．惹人厌恶的臭架子之类的意思。若读xiu．它则是指气味的总称，同嗅字一样看待，使用。...
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