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[期刊论文] 作者：郑学玲,李利民,等,
来源：食品工业科技 年份：2002
从小麦粉中分别制备水溶戊聚糖及碱溶戊聚糖，然后将它们分别以不同的比例添加到面粉中进行粉质实验和面包烘焙实验，研究其对面团特性和面包烘焙品质的影响。...
[期刊论文] 作者：郑学玲,姚惠源,
来源：郑州工程学院学报 年份：2002
采用小麦麸皮为原料，分别用水和碱为提取溶剂制备水溶戊聚糖和水不溶戊聚糖，然后用溶剂沉淀和离子交换柱层析两种方法对所制备的戊聚糖进行分级纯化，并对各分级组分的组成进行了......
[期刊论文] 作者：郑学玲,朱永义,
来源：中国粮油学报 年份：1998
以工业脱脂米糖为原料提取米糠水溶性半纤维素及碱溶性半纤维素，是米糠综合利用的又一有效途径。提出了适合于工业化生产的分步提取途径。研究结果表明：水溶性半纤维素的最佳提......
[期刊论文] 作者：任真真,李力,郑学玲,
来源：食品研究与开发 年份：2018
采用干法、半干法、湿法对糯米进行加工,分析其理化特性,并将其添加到面粉中,对面片色度、面片流变及对面条品质进行研究。结果表明:3种不同制备工艺的糯米粉的理化特性存在...
[期刊论文] 作者：郑学玲,朱永义,
来源：中国粮油学报 年份：1998
面团流变学特性试验及面包烘焙试验研究结果表明，米糠碱溶性半纤维素具有独特的改变面团流变学特性的作用，将其添加面粉中制作高纤维面包是可行的，它不但可以提高面包的纤维含量......
[期刊论文] 作者：李默隐,郑学玲,,
来源：中国烟草 年份：1984
烤烟地膜覆盖栽培是从日本引进的技术。日本从五十年代到六十年代就对少叶型烤烟(By4号、Hicks、H—2)和晾晒烟(白远洲、水户3号、松川及白肋21)品种进行了多方面的试验。我...
[会议论文] 作者：李焕,刘翀,郑学玲,
来源：河南省农产品加工与贮藏工程学会第四次学术年会 年份：2017
小麦麸皮可以进行多层次的开发和利用,其含有丰富的膳食纤维,大量的以VB和VC为主的维生素、多种矿物质和活性物质,但在应用中还存在许多问题.本文综述了国内外对小麦麸皮的研究与利用状况,介绍了小麦麸皮中的营养,分析了生化标记对小麦剥皮制粉与制备糊粉层的作......
[期刊论文] 作者：李利民, 郑学玲, 孙志,,
来源：现代面粉工业 年份：2009
从新型面粉产品的开发,小麦淀粉与变性淀粉的生产与利用,小麦谷朊粉与谷朊粉改性,小麦加工副产物的利用等方面对小麦深加工技术进行综述。...
[期刊论文] 作者：郑学玲, 李利民, 孙志,,
来源： 年份：2009
对小麦淀粉和谷朊粉的生产方法,即面团水洗法和离心分离法进行了概述;论述淀粉与谷朊粉分离对面粉品质的要求,以及面粉主要组分(蛋白质、淀粉、非淀粉多糖、脂类)对小麦淀粉...
[期刊论文] 作者：徐天云, 郑学玲, 刘翀,,
来源：粮食与油脂 年份：2014
以小麦加工过程中产生的前、中、后路粉为原料,研究了在面粉熟化过程中这三种粉的粉质指标、损伤淀粉含量、降落数值、粗蛋白、谷蛋白溶胀指数及乳酸保持力的变化规律及其相...
[期刊论文] 作者：洪静, 郑学玲, 刘翀,,
来源：粮食与油脂 年份：2013
为探索不同程度热损伤对小麦淀粉其颗粒特性与淀粉糊特性影响,以市售神象特一粉为原料,在室温、50℃和70℃温度处理下,分别测定小麦总淀粉、A–淀粉、B–淀粉破损淀粉含量、...
[期刊论文] 作者：王杰, 刘翀, 郑学玲,,
来源：粮食与油脂 年份：2013
以特精粉、特制粉、次粉为基础原料,按不同比例混合,以此研究混合粉理化性质、流变学特性及其馒头加工品质。结果表明,次粉加入对混合粉各理化性质及流变学特性具有不同影响,...
[期刊论文] 作者：江潇潇, 刘翀, 郑学玲,,
来源：食品工业科技 年份：2017
小麦发芽过程中芽麦粉品质劣化，本文拟通过湿热处理或热液处理（heat moisture treatment，HMT）对芽麦粉进行处理，研究其对芽麦粉品质的影响。实验以郑麦366为原料，经过发芽处理后制......
[期刊论文] 作者：郑学玲, 李利民, 郑坤,,
来源：河南工业大学学报(自然科学版) 年份：2011
对不同系统面粉的白度、灰分、麸星含量、麸星斑点数、色度值及L*、a*、b*值分别进行了测定,并就它们之间的相关性进行了分析.结果表明:面粉灰分和白度之间具有一定的负相关...
[期刊论文] 作者：蒋诗雨,李力,郑学玲,
来源：食品研究与开发 年份：2020
使用白腐菌发酵麦麸纤维,并将发酵产物添加到面粉中,研究发酵产物的添加对面絮粒度、面片流变、面片色度及面条蒸煮和质构的影响。结果表明:添加白腐菌发酵麦麸纤维的产物后,...
[期刊论文] 作者：王娜, 郑学玲, 马森,,
来源：粮食加工 年份：2018
为了全面探索面粉熟化的机理,分析了面粉自然熟化过程中流变学特性的变化规律。以新磨制的高、中、低筋小麦粉为原料,在不同熟化时间(0~90 d)下,分析其水分、面筋指数、糊化...
[期刊论文] 作者：郑学玲, 王娜, 马森,,
来源：河南工业大学学报(自然科学版) 年份：2016
介绍了熟化作用对小麦面粉品质特别是面筋蛋白质量的影响,及其对面制品品质的影响。分析了面粉熟化过程中蛋白质的聚集特性,以及麦谷蛋白大聚体对面团流变学特性的影响。同时...
[期刊论文] 作者：王娜, 郑学玲, 马森,,
来源：粮食加工 年份：2004
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[期刊论文] 作者：郑学玲,张杰,李利民,
来源：粮食与饲料工业 年份：2008
对小麦麸皮不同组分的润肠通便效果进行研究，发现小麦麸皮碱溶戊聚糖组分（AEP）具有较好的润肠通便效果，而水溶戊聚糖组分（WSP）和剩余麸皮残渣（AEP—R）的润肠通便效果较差。这说明小麦......
[期刊论文] 作者：郑学玲, 马栎, 李利民,,
来源：粮食与饲料工业 年份：2006
将脱脂大豆粉添加到小麦粉中,研究其对小麦粉理化特性和馒头制作品质的影响.研究结果表明,在小麦粉中添加低于2%的脱脂大豆粉时,可以明显地改善小麦粉的品质,具体体现在可以...
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