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[期刊论文] 作者：鲁战会, 吴生文, 唐健, 杨宁国, 张燕, 曹薇,,
来源：食品科技 年份：2007
研究分别从全国9个蚕桑主产省区采集不同产地样品25份,研究其抑制α-葡萄糖苷酶活性的主要组分如1-脱氧野尻霉素(DNJ)、桑叶多糖、总生物碱含量与产地的关联性。结果发现:在...
[期刊论文] 作者：鲁战会,吴生文,唐健,张燕,景岚,曹薇,,
来源：食品科技 年份：2006
共收集了云南、广西、贵州、湖南、安徽等5省区不同菌种和炮制方法的茯苓样品15份,脱脂后分别用0.9%NaCl水溶液、120℃热水、0.5mol/LNaOH水溶液和88%甲酸溶液从茯苓中提取出...
[期刊论文] 作者：孙剑锋,李里特,鲁战会,辰巳英三,
来源：食品科技 年份：2004
对各种不同形式电极在不同电场条件下影响蒸馏水蒸发的因素进行实验研究,电场由线电极、针电极和板电极分别和接地板电极形成,不同电场条件通过改变电极距离、电场方向等实现...
[期刊论文] 作者：鲁战会,李里特,李再贵,辰已英三,,
来源：食品与发酵工业 年份：2002
采用凝胶过滤层析法研究整粒大米自然发酵后淀粉分子质量分布的变化,探讨发酵对淀粉凝胶改性的机理.发现发酵后淀粉大分子降解,中等及小分子质量淀粉比例增加,分子质量大小趋...
[期刊论文] 作者：胡代欣,鲁战会,景岚,李里特,程永强,
来源：食品科技 年份：2008
为提高醪糟的γ-氨基丁酸(γ-amino butyric acid,GABA)含量,从而赋予其降血压等生理功能,本研究以糙米和发芽糙米为原料,分别用米根霉Q303、根霉A、少孢根霉和少根根霉发酵...
[期刊论文] 作者：景岚,鲁战会,胡代欣,李里特,程永强,,
来源：食品科技 年份：2007
为提高大豆及其制品的生理功能性,对大豆进行发芽实验,分别采用ABTS法和DPPH法测定了发芽过程中发芽大豆及其豆腐制品的自由基清除能力,考察发芽处理对抗氧化能力的变化情况....
[期刊论文] 作者：彭荷花, 鲁战会, 李永玉, 李里特, 辰巳英三,
来源：食品科学 年份：2005
本文为了研究发酵产生的酸和酶对米粉流变性的影响,采用发酵中的主要酸(乳酸、醋酸)和酶(α-淀粉酶、β-淀粉酶、淀粉葡萄糖苷酶、脂肪酶、蛋白酶)以及一些常见的酸(盐酸、甲...
[期刊论文] 作者：管立军, 李艳芳, 程永强, 鲁战会, 李里特,,
来源：食品科技 年份：2004
为得到高产GABA的菌株,通过乳酸菌的初步筛选,及含1%谷氨酸的GYP发酵液中GABA含量的薄层层析与高效液相色谱分析复筛得到8株高产GABA的菌株,产量在4.19～5.01mg/mL之间,其中产...
[期刊论文] 作者：乔支红,程永强,鲁战会,管立军,李里特,,
来源：食品科技 年份：2008
选用金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、埃希氏大肠杆菌3株常见的食源性致病菌,用于测定乳酸的抑菌效果、最小抑菌浓度(MIC)及最小杀菌浓度(MBC),并研究乳酸对3株致病菌细胞对数...
[期刊论文] 作者：鲁战会, 李永玉, 李里特, 中村幸一, 辰巳英三,,
来源：食品科技 年份：2004
...
[期刊论文] 作者：李里特,鲁战会,闵伟红,李再贵,辰已英三,
来源：新世纪制面应用技术研讨会 年份：2001
本文通过对发酵过程中大米淀粉理化性质及流变性质的变化,探讨其发酵机理,从而为发酵米粉的工业化生产奠定基础....
[期刊论文] 作者：闵伟红, 李里特, 鲁战会, 楼湖冰, 辰巳英三,,
来源：食品与发酵工业 年份：2003
以早籼稻为原料 ,研究了以乳酸菌发酵改善大米淀粉凝胶食用品质的机理 ,揭示了大米淀粉的功能性与结构之间的关系。GPC结果表明 ,淀粉颗粒经过凝胶柱被分成 2部分(FrⅠ ,FrⅡ...
[期刊论文] 作者：李里特,闵伟红,鲁战会,李再贵,辰巳英三,
来源：食品科学 年份：2003
通过对整粒大米(籼米)自然发酵,探讨传统自然发酵法对米粉力学性质的影响.研究发现随着发酵时间的增加,米粉的硬度和最大破断应变及塑性呈递增趋势,杨氏模量与最大破断应力随...
[期刊论文] 作者：鲁战会,李里特,闵伟红,李再贵,辰已英三,
来源：中国食品学报 年份：2004
本文通过对自然发酵米粉的理化性质和流变性的研究,探讨传统自然发酵对米粉感官性质的作用机理.研究发现发酵过程中总淀粉及直链淀粉含量变化不显著,蛋白、脂肪和灰分含量减...
[期刊论文] 作者：张燕,鲁战会,李里特,李永玉,陈金显,朱韶娟,
来源：食品科技 年份：2004
以"豫粳6号"粳米为试材,在发芽过程中分别用蒸馏水、电生酸性水、电生碱性水、1%次氯酸钠溶液杀菌剂进行清洗或浸泡,比较其杀菌效果及对发芽糙米中还原糖和γ-氨基丁酸(GABA)...
[期刊论文] 作者：栾广忠,程永强,鲁战会,李里特,辰巳英三,,
来源：粮油加工与食品机械 年份：2004
通过对不同比例的11S与7S大豆蛋白在被碱性蛋白酶(Alcalalse)凝固过程中分子量和TPA参数的测定,表明在Alcalase凝固大豆蛋白过程中,11S球蛋白是形成凝胶的主要物质....
[期刊论文] 作者：鲁战会,李永玉,李里特,中村幸一,辰已英三,,
来源：食品科技 年份：2004
通过研究干磨、洗后干磨及湿磨3种磨粉方式与粉团水分含量、溶出率及硬度的相互关系,探讨了磨粉方式对粉团的影响,在此基础上对粉团的硬化防止措施做了初步探讨.研究表明,磨...
[期刊论文] 作者：鲁战会,李永玉,李里特,辰巳英三,中村幸一,,
来源：食品科技 年份：2002
1.3.7 磨粉方式对粒度分布的影响按1.3.1描述的方法制备大米粉,作为实验原料,按1.3.4中描述的方法测定粒度,研究磨粉方式对粒度分布的影响.1.3.8磨粉方式对水分含量、溶出率...
[期刊论文] 作者：于衍霞, 鲁战会, 安红周, 孙庆杰, 傅亮, 袁美兰, 刘,
来源：中国粮油学报 年份：2011
本文从阐述米制品加工学科研究的内容和特点、该学科的定位和性质以及米制品加工发展历史入手,分析了米制品在国民经济生活中的重要地位和作用,阐明米制品加工学科发展的重要...
[期刊论文] 作者：鲁战会,杨宁国,李里特,李永玉,许中敏,陈金显,朱韶娟,
来源：食品科学 年份：2006
通过一系列功能性实验，对醪糟发酵液的抗老年性痴呆、抗氧化、降血压、降血糖等作用进行了初步研究，发现醪糟发酵液抑制血管紧张素转换酶和α-葡萄糖苷酶的作用确切而且明显，具......
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