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[期刊论文] 作者：乔明锋,蔡雪梅,魏宇,易宇文,刘阳,邓静,吴华昌,
来源：食品工业科技 年份：2022
研究通过化学分子分析和智能感官等方法对四川不同产地晒醋品质进行比较分析.采用氨基酸自动分析仪、高效液相色谱(HPLC)、固相微萃取气相色谱与质谱联用(SPME-GC-MS)等化学分析方法对样品氨基酸、有机酸、挥发性有机物(VOCs)的种类和含量进行测定分析.通过感官......
[期刊论文] 作者：陈雅恬,蔡雪梅,朱开宪,邓静,乔明锋,苗保河,
来源：食品工业科技 年份：2020
为优化开花蚕豆烹饪工艺，选取浸泡温度、浸泡时间、油炸温度和油炸时间4个工艺参数进行单因素和正交试验，并检测色差、质构、营养标签、以及挥发性物质等指标。结果表明开花蚕豆最优工艺为：浸泡温度25 ℃、浸泡时间15 h、油炸温度180 ℃和油炸时间6 min。色差特征L......
[期刊论文] 作者：胡金祥, 孙溪, 彭毅秦, 乔明锋, 邓静, 吴华昌, 易宇,
来源：中国调味品 年份：2019
为改良椒麻鸡汁的配方,实验在传统配方的基础上引入鸡骨水解液、蚝油等调味品,通过单因素、正交实验,结合模糊数学感官评价确定其改良配方,并利用电子鼻和电子舌对模糊数学感...
[期刊论文] 作者：易宇文, 范文教, 彭毅秦, 邓静, 吴华昌, 胡金祥, 乔明锋,
来源：食品科技 年份：2017
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[期刊论文] 作者：易宇文,陈刚,郑亚伦,刘阳,彭毅秦,邓静,吴华昌,乔明锋,
来源：食品工业科技 年份：2018
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[期刊论文] 作者：乔明锋, 彭毅秦, 丁捷, 唐密, 黄益前, 何江红, 邓静,
来源：食品科技 年份：2017
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[期刊论文] 作者：蔡雪梅,彭毅秦,何莲,乔明锋,范文教,陈云川,韦献雅,
来源：食品工业科技 年份：2021
为促进四川省西部地区马铃薯深加工产业发展,评价了川西15个马铃薯品种加工前后的物理特性,分析了不同品种马铃薯炒制加工的适宜性.结果表明,在炒制过程中,不同品种马铃薯的色泽和质构变化存在一定差异,内聚性较高的马铃薯,如\'荷兰15号\'在炒后内聚性反而下降,......
[期刊论文] 作者：崔莹莹,杨铭铎,李想,邓静,易宇文,乔明锋,钟志惠,张宇晴,
来源：美食研究 年份：2020
以猪里脊肉片为试验材料,研究不同食盐浓度(1~5 g/100 mL)和腌制时间(0~5 h)对猪里脊肉湿腌过程中传质动力学、剪切力和蛋白质降解情况的影响。结果表明:食盐浓度和腌制时间...
[期刊论文] 作者：杨进军,胡金祥,王林,乔明锋,何莲,吴华昌,邓静,易宇文,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
通过挥发性风味物质对红酸汤进行分类,该文采用电子鼻和顶空固相微萃取(headspace solid-phase micro extraction,HS-SPME)与气质联用技术(gas chromatography-mass spectrom...
[期刊论文] 作者：蔡雪梅,何莲,易宇文,彭毅秦,李杨,吴姗姗,乔明锋,侯智勇,
来源：中国调味品 年份：2020
应用电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪(SPME-GC-MS)研究啤酒鸭的风味物质,以及啤酒对啤酒鸭风味的影响。利用线性判别分析方法(LDA)对电子鼻数据分析表明,啤酒对...
[期刊论文] 作者：易字文,陈刚,郑亚伦,刘阳,彭毅秦,邓静,吴华昌,乔明锋,
来源：食品工业科技 年份：2018
以郫县豆瓣为研究对象,采用电子鼻和气相色谱质谱联用(GC—MS)技术,结合化学计量学(PCA和CA)分析,探究烘烤、热风、微波和真空冷冻干燥对郫县豆瓣风味物质的影响。电子鼻分析...
[期刊论文] 作者：李玉斌,邓静,乔明锋,易宇文,彭毅秦,刘阳,严梦琴,唐红梅,,
来源：食品科学 年份：2017
以产香酵母菌、高产酸醋酸菌以及产多糖乳酸菌为研究对象，将3株功能菌应用于四川保宁醋中进行接种强化发酵。单菌强化发酵结果表明：与对照组相比，强化组1（接种产香酵母菌）挥发性风......
[期刊论文] 作者：胡金祥,何莲,王林,乔明锋,鲁道云,陈萍,邓静,易宇文,
来源：食品科技 年份：2021
以探究川式相似复合味型(鱼香、荔枝和糖醋味)差异为目的 ,采用电子舌和电子鼻,结合主成分及载荷图分析其在滋味和气味维度上的差异.电子舌分析结果表明,C(糖醋味)的酸味最强;B(荔枝味)在咸味、鲜味和甜味维度最强;A(鱼香味)在苦味维度上最强.A(鱼香味)和B(荔枝......
[期刊论文] 作者：袁灿,何莲,胡金祥,林丹,乔明锋,蔡雪梅,彭毅秦,易宇文,
来源：食品工业科技 年份：2022
为实现快速、准确地鉴别鱼香肉丝调料的整体风味信息,本实验以市售不同品牌的鱼香肉丝调料为研究对象,采用电子鼻和电子舌分析不同品牌调料的气味和滋味差异性,并结合氨基酸分析,解析游离氨基酸与电子舌滋味特性之间的相关性.结果表明:电子鼻能够准确区分不同品......
[期刊论文] 作者：易宇文,范文教,乔明锋,彭毅秦,刘阳,戢得蓉,邓静,吴华昌,,
来源：中国食品添加剂 年份：2017
为优化鱼香调味汁的配方,实验以浓缩葱油、生姜精油、大蒜精油及泡辣椒和豆瓣混合物,代替鱼香调味汁中的香葱、生姜、大蒜和泡辣椒,采用单因素和正交实验,结合模糊数学感官评...
[期刊论文] 作者：易宇文,胡金祥,杨进军,刘阳,彭毅秦,吴华昌,乔明锋,邓静,
来源：食品与发酵工业 年份：2019
利用电子鼻、顶空固相微萃取-气质联用,结合化学计量学分析不同年份郫县豆瓣对鱼香调味汁挥发性风味的贡献,并进行风味属性评价。检测到样品中共有风味物质68种,其中醇类7种...
[期刊论文] 作者：粟立丹,乔明锋,彭毅秦,贾洪锋,段丽丽,刘蕾,李太明,
来源：中国调味品 年份：2021
以羊肚菌、牛肉为原料,制作羊肚菌牛肉酱,研究白糖、辣椒粉、豆瓣酱、羊肚菌添加量对产品感官品质的影响。在单因素实验的基础上进行正交实验,对羊肚菌牛肉酱的配方进行优化,并采用气质联用技术(GC-MS)对羊肚菌牛肉酱和空白牛肉酱的挥发性风味成分进行分析鉴定......
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