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[期刊论文] 作者：袁华伟,尹礼国,徐洲,张长贵,刘琨毅,
来源：江苏农业科学 年份：2019
以5种蔬菜为原料,采用固相微萃取方法提取风味物质,然后用气相色谱-质谱进行定性定量分析其风味物质成分,通过对萃取温度和时间的选择来优化其试验条件。从萝卜( Raphanus sa...
[期刊论文] 作者：王琪,刘琨毅,刘跃红,辜义洪,梁宗余,,
来源：现代食品 年份：2016
根据酿酒技术专业行业背景及教学现状,对其实践教学模式进行了重构及研究。研究表明,校企合作是酿酒技术专业"课程实践-毕业论文-顶岗实习-就业"四位一体化实践教学的基础,课...
[期刊论文] 作者：何倩,刘琨毅,王琪,黄晓兵,周书来,王雪,
来源：科学与信息化 年份：2016
本文以新鲜葡萄为原料,针对白砂糖添加量、发酵时间、酵母菌添加量三个因素进行单因素实验,并在单因素实验结果基础上进行正交实验,对葡萄果酒发酵工艺进行研究。实验结果表...
[期刊论文] 作者：王琪,刘琨毅,安江珊,毛冬梅,吴霞,何翠容,
来源：中国酿造 年份：2021
为提高甜椒的经济附加值、丰富果酒产品的种类,以甜椒与薄荷为主要原料,进行复合酒的研制。在单因素试验的基础上,采用响应面试验优化甜椒薄荷复合酒的生产工艺条件。结果表...
[期刊论文] 作者：刘明丽,李崇萍,刘琨毅,安江珊,马燕,赵明,
来源：食品工业 年份：2021
脂肪酶是一种既可催化酯类水解反应又可催化酯类合成反应的生物催化剂,在工业生产中具有重要应用。目前脂肪酶在食品加工、乳制品、饲料工业、生物能源、生物医药、洗涤剂、纺织品等多个领域有着广泛应用。该文就微生物脂肪酶的来源与制备,在食品工业、饲料工业......
[期刊论文] 作者：彭春芳,袁松林,刘琨毅,陆兵,李秀萍,陈卓,
来源：中国酿造 年份：2021
以糯米、玫瑰花、红豆为原料,利用单因素试验及响应面试验探索玫瑰红豆复合米酒的最佳发酵工艺.结果表明,玫瑰红豆复合米酒的最佳发酵条件为:酒曲添加量0.5％,玫瑰花添加量1.8％,红豆添加量14.0％,30℃恒温发酵60 h.在此优化发酵工艺条件下,酿制出的复合米酒呈玫红色,......
[期刊论文] 作者：谭桥, 王琪, 刘琨毅, 方伟, 代安宁, 郑佳, 叶茜,,
来源：酿酒 年份：2016
探讨雪梨——青瓜复合米酒的制作方法,并优化其工艺条件。以雪梨、青瓜、糯米为原料,在单因素实验的基础上通过正交试验得到复合米酒最佳发酵工艺。结果表明:在果粒添加量10%...
[期刊论文] 作者：吴冬梅, 刘琨毅, 李进, 彭昱雯, 袁永飞, 周荣清,,
来源：中国调味品 年份：2014
以实验室筛选的1株米曲霉为出发菌进行紫外诱变,经过多次筛选后得到1株中性蛋白酶活力显著提高且遗传性较稳定的突变株22#。用该菌株与另外2种市售菌种进行酱油低盐固态发酵,...
[期刊论文] 作者：陈雨婷,王琪,刘琨毅,周书来,黄晓兵,李妮娜,李敏,
来源：科学与信息化 年份：2016
探寻苹果、西瓜复合果酒发酵工艺的影响因素及工艺控制条件。以苹果、西瓜为原料,在单因素实验的基础上通过正交实验对复合果酒发酵工艺中的果汁比例、接种量以及白糖添加量...
[期刊论文] 作者：李妮娜,王琪,刘琨毅,周书来,黄晓兵,陈雨婷,李敏,
来源：科学与信息化 年份：2016
探寻菠萝-西瓜复合果酒发酵工艺的影响因素及工艺控制条件。以菠萝、西瓜为原料,在单因素实验的基础上通过正交实验对复合果酒发酵工艺中的加糖量、接种量及果汁比例进行优化...
[期刊论文] 作者：陈祥兰,王琪,刘琨毅,肖波,卢琳,黄天齐,
来源：科学与信息化 年份：2016
基于宜宾临港地区白酒酿造原料物流总体水平较为落后的现状,提出了物联网技术在白酒酿造原料物流中的应用。物联网技术利用其功能强大的在线分析及整理数据能力将白酒酿造原...
[期刊论文] 作者：颜琴玲,王琪,刘琨毅,黄晓兵,郑佳,李潇,
来源：酿酒 年份：2016
探寻米型西瓜—火龙果复合果酒发酵工艺的影响因素及工艺控制条件。以糯米、西瓜、火龙果为原料,在单因素实验的基础上通过正交试验对复合果酒发酵工艺进行优化。结果表明：在......
[期刊论文] 作者：刘琨毅,王琪,李秀萍,彭春芳,郭云霞,吴霞,
来源：中国食品添加剂 年份：2021
为了丰富富含花青素水果及蔬菜产品的种类,提高其经济价值,采用蓝莓、紫玉米、紫甘蓝、紫色彩椒为原料,通过模糊数学感官评价与D-最优混料设计相结合的方式,并以感官评分与花青素含量为评价指标优化复合果蔬酒的主料配比。结果表明,将蓝莓汁42.1%、紫玉米汁18.8......
[期刊论文] 作者：和明珠,杨丽冉,刘琨毅,胡太邦,万人源,杨广容,
来源：食品研究与开发 年份：2022
为提高滇红工夫茶的品质特征，以云南大叶种茶树“云抗10号”鲜叶为原料，按滇红工夫茶的加工工艺，调整萎调、揉捻、发酵和干燥4个工序，制得10个滇红工夫茶样，并对茶样进行感官审评和内含成分测定。结果表明，所制茶样的水浸出物含量为38.12%～45.35%，游离氨基酸含量为3.59%......
[期刊论文] 作者：刘琨毅,王琪,吉莉莉,王卫,张长贵,袁华伟,
来源：食品工业 年份：2020
为延长冷却牦牛肉的货架期,利用溶菌酶与乳铁蛋白的协同作用抑制微生物的生长。研究不同溶菌酶浓度、乳铁蛋白浓度的涂膜保鲜剂溶液处理牦牛肉冷藏保鲜后的菌落总数及感官评分。天然复合涂膜保鲜剂溶液的最优配比为:溶菌酶浓度0.371%、乳铁蛋白浓度0.492%、溶液......
[期刊论文] 作者：刘琨毅, 辜义洪, 吴冬梅, 王琪, 张书猛, 郭云霞, 兰,
来源：酿酒科技 年份：2015
利用果胶酶澄清猕猴桃果酒,寻求其最佳工艺条件。在单因素试验的基础上,通过正交试验探讨果胶酶添加量、酶解温度、酶解p H值和酶解时间对猕猴桃果酒澄清效果的影响,得出最佳...
[期刊论文] 作者：刘琨毅, 陈帅, 郑佳, 黄钧, 张宿义, 易彬, 周荣清,,
来源：应用生态学报 年份：2012
以9株白酒酿造过程中常见的菌株为对象,研究了不同种属菌株的细胞膜特征组分磷酸脂肪酸(PLFA)的特征,以及检出量与菌株生物量之间的关系.结果表明:供试细菌、放线菌、霉菌和...
[期刊论文] 作者：王琪,刘琨毅,郭云霞,罗子钰,金正杨,王卫,吉莉莉,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2022
目的 优化糯米蛋用料配比并对其质构进行分析。方法 以感官评分为评价指标,并利用模糊数学感官评价和D-最优混料设计优化糯米蛋的用料配比,并对比优化前后糯米蛋的感官特征与质构变化。结果 将咸鸭蛋质量的16.1%香肠粒、16.6%玉米粒、50.0%糯米、15.9%胡萝卜丁......
[期刊论文] 作者：管彦辉,梁正维,刘琨毅,张广辉,陈军文,赵明,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2022
目的 优化三七茎叶-桑叶（stems and leaves of Panax notoginseng-leaves of Morus alba L., SLML）固体饮料的加工工艺,并考察其抗氧化活性。方法 考察原料比例,优化浸提条件,经过浸提、浓缩、喷雾干燥制备SLML固体饮料,并测定其总皂苷含量及2,2-联氮-二（3-乙基-苯......
[期刊论文] 作者：李崇萍, 刘倩葶, 刘琨毅, 梁正维, 刘明丽, 张正艳,,
来源：科学技术与工程 年份：2004
为进一步挖掘石斛花的食用及药用价值,测定比较铁皮石斛花（D.officinale Kimura et Migo’s flower, DOF）、紫皮石斛花（D.devonianum Paxt’s flower, DDF）、鼓槌石斛花（D.chrysot...
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