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[期刊论文] 作者：朱小乔,刘通讯,
来源：饮料工业 年份：2001
低糖软饮料是近年来开发出的一类保健饮品.它使用甜味剂替代部分蔗糖以达到低糖低热量的目的,但其固有的风味,尤其是甜味却发生了改变.从风味物与溶液成分、感受器和感官的相...
[期刊论文] 作者：赵谋明,刘通讯,
来源：营养学报 年份：1997
分析了作份江蓠藻的主要成分，结果表明：江蓠藻的主要营养成分及构成比倒与江蓠藻种类生长海域，采集季节，养殖方式不同而有很大差异；多糖类和粗纤维是构成江蓠最主要的成分，占江蓠藻......
[期刊论文] 作者：曾庆孝,刘通讯,
来源：食品工业科技 年份：1996
本文主要研究钙盐交联褐藻酸膜的性质以及环氧氯丙烷、已二羧酸等交联剂对薄膜的物理机械性能的影响。实现证明，钙盐交联褐藻酸膜的性质取决于交联的时机及钙盐的种类；已二羧酸......
[期刊论文] 作者：刘通讯,曾庆孝,
来源：食品工业科技 年份：1996
本文主要研究褐藻酸钠与脂类物质复合膜的性能。结果表明，硬脂酸、软脂酸以及由它们的组成的复全酸能明显降低薄膜的水蒸汽透过量，０．２％的石蜡不仅可明显地提高褐藻摹 阻湿怀，而且使......
[期刊论文] 作者：凌萌乐,刘通讯,
来源：食品与发酵工业 年份：2013
通过添加外源氨基酸的渥堆发酵方法,探讨了外源氨基酸对普洱茶发酵过程中茶多酚、儿茶素和茶色素等的影响。结果表明：同对照组相比,实验组在发酵前期（二翻之前）堆温能达到较高水......
[期刊论文] 作者：赵谋明,刘通讯,
来源：食品与发酵工业 年份：1996
本文通过对在华南沿海采集到的１５种江蓠样品用两种优化碱处理工艺条件处理，分析了碱前后江蓠琼胶在弟胶强度，出胶率、琼胶分子组成及流变特性的变化规律和内在联系。研究结果表明......
[期刊论文] 作者：谭梦珠,刘通讯,
来源：食品工业科技 年份：2014
探讨了碳（糖）、氮源（氨基酸）复配对渥堆发酵过程中普洱茶的理化指标的影响,并通过感官评价来评判其发酵品质。结果表明：糖和氨基酸复配组合可以促进微生物的生长和繁殖,加快茶多酚......
[期刊论文] 作者：徐文鑫,刘通讯,
来源：饮料工业 年份：2004
对苹果、甘蔗、无花果、百合、茅根、马蹄、桂圆复合果汁饮料的配方、稳定性以及风味进行了研究,并制定了复合果汁饮料的生产工艺.复合果汁饮料的最佳配方为:苹果、甘蔗、无...
[期刊论文] 作者：朱小乔,刘通讯,
来源：粮油食品科技 年份：2003
将有限酶解和 Na2SO3预还原处理有机结合起来 ,对大豆分离蛋白进行改性 , 以研究中性环境中改性对大豆分离蛋白乳化稳定性的影响.由此确定改性条件 , 为调配型中性豆奶的研制...
[期刊论文] 作者：朱小乔,刘通讯,
来源：食品与发酵工业 年份：2001
nisin是目前唯一被允许使用于食品防腐的抗菌素。本文介绍了nisin和它的抗菌机理；阐述了nisin在食品生产中的应用原理和现状并预示其今后的发展趋势。...
[期刊论文] 作者：刘通讯,曾庆孝,
来源：食品工业科技 年份：1996
本文主要褐藻酸钠的成膜特性及不同组分对可食性薄膜的物理和机械性能的影响，此外亦对番茄进行涂膜保鲜效果的研究。结果表明，中温干燥褐藻酸膜的性能相对最优，膜厚度对褐藻酸膜......
[期刊论文] 作者：朱小乔,刘通讯,
来源：粮油食品科技 年份：2002
对豆奶加工中关键工艺参数（稳定剂配方、杀菌和均质）进行筛选，最终确定了以改性大豆分离蛋白为原料的调配型中性豆奶的基本配方和工艺参数。按此方法所生产的豆奶能保持稳定的组......
[期刊论文] 作者：金劲松,文俊,刘通讯,,
来源：烟草科技 年份：2009
为改善烟叶的燃吸品质，考察了槐米、金针花等20余种中草药浸膏，以及纤维素酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶3种酶制剂对B3F烟叶的处理效果。结果表明：①槐米浸膏、金针花浸膏和中性蛋......
[期刊论文] 作者：金劲松, 文俊, 刘通讯,,
来源：烟草科技 年份：2009
为降低吸烟的危害，进行了槐米浸膏和金针花浸膏的抗氧化活性试验，槐米浸膏、金针花浸膏、纤维素酶和中性蛋白酶混合物添加的卷烟烟气对SPF小鼠和Wistar大鼠的急性毒性致死试验...
[期刊论文] 作者：刘通讯, 金宁, 孙寒潮,,
来源：食品与发酵工业 年份：2006
对山楂原花青素的提取纯化工艺进行了研究,并对其组成进行了鉴定。采用国产LSA-10型大孔吸附树脂层析法对山楂原花青素进行分离纯化,在梯度洗脱中,体积分数为50%乙醇溶液的洗...
[期刊论文] 作者：刘通讯, 吴肖, 林勉,,
来源：食品科学 年份：2001
研究花生粕蛋白水解液结合其它前体物质通过Maillard反应合成肉类香味料。结果表明，脱毒后的花生粕蛋白深度酶解液中，添加适量维生素、半胱氨酸、葡萄糖等物质，在pH5～5.5，115℃，60m......
[期刊论文] 作者：吴肖, 刘通讯, 林勉,,
来源：食品工业科技 年份：2005
通过对复合蛋白酶和复合风味酶水解花生粕蛋白的比较 研究,得出复合蛋白酶具有良好的水解效果,并进一步综 合利用两种复合酶,研究出了国际领先水平的花生粕蛋 白水解工艺。...
[期刊论文] 作者：吴肖,刘通讯,林勉,
来源：粮油食品科技 年份：2003
本文研究了一种新工艺 , 将花生粕深度酶水解后 , 使微溶于水的黄曲霉毒素 (AFT)从结合的疏水性氨基酸残基上充分游离 , 采用过滤法 , 截留住大部分黄曲霉毒素 , 从而使 AFT...
[会议论文] 作者：刘通讯,林勉,杨兰,
来源：1999年新型风味料生产与应用研讨会 年份：1999
从鸡酶解液中提取出苦味肽并对基氨基酸组成进行分析，然后用乳酸菌和酿酒酵母对苦味肽的水解效果及水解前后氨基酸组成的变化进行了研究与分析。...
[会议论文] 作者：刘通讯,林勉,杨兰,
来源：1999年新型风味料生产与应用研讨会 年份：1999
从鸡酶解液中提取出苦味肽并对基氨基酸组成进行分析，然后用乳酸菌和酿酒酵母对苦味肽的水解效果及水解前后氨基酸组成的变化进行了研究与分析。...
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