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[期刊论文] 作者：周小理, 段梦杰, 崔琳琳, 周一鸣,
来源：食品工业 年份：2022
随着人们消费水平的提高,烘焙食品逐渐成为世界上消费量最大的产品之一。但烘焙食品在热加工过程中会形成丙烯酰胺（acrylamide, AM）,从而导致消费者不可避免地通过摄入烘焙食品而暴露于AM,成为烘焙制造业面临的最大问题之一。对烘焙食品中AM的形成机理、膳食吸收,......
[期刊论文] 作者：周小理, 方向, 周一鸣, 欧阳倩, 吕喆, 马珺,,
来源：食品科学 年份：2012
研究不同磁场强度诱导下,苦荞种子萌发过程中苯丙氨酸解氨酶(PAL)、查尔酮异构酶(CHI)及芦丁降解酶(RDEs)3种关键酶的酶比活力变化规律及与总黄酮含量的关系。结果表明:1)不...
[期刊论文] 作者：陈英娇, 周小理, 周一鸣, 文浪, 谢凡,,
来源：食品工业 年份：2004
风味是熟肉制品最重要的品质之一,目前国内外对熟鸭肉的风味研究较少。以北京烤鸭为试验对象,研究电子鼻技术对烤鸭不同部位肉质的香气响应,并与感官指标进行对比分析。通过...
[期刊论文] 作者：周一鸣, 王宏, 崔琳琳, 姜玥, 周小理,,
来源：中国粮油学报 年份：2017
本试验以萌发苦荞为研究对象,对苦荞萌发过程中淀粉的组成,尤其是淀粉颗粒形态的变化规律以及消化特性进行了研究。试验结果表明:经萌发处理后苦荞淀粉组成发生了变化,其中总...
[期刊论文] 作者：肖瀛, 陈丽花, 周小理, 孙涛, 宋诗清,,
来源：饮料工业 年份：2014
企业认识实习是食品科学与工程专业本科教育过程中一个重要的实践教学环节,是在系统学习食品学科知识之前提高学生的专业认知,为以后学习专业课程打下初步的基础。本文结合近...
[期刊论文] 作者：周小理, 王惠, 周一鸣, 张欢, 胡业芹,,
来源：食品科学 年份：2017
以4种市售大米为研究对象,利用质构仪、气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)及感官评价等检测和评价手段,对不同烹煮方式的米饭进行基本蒸煮品质、质...
[期刊论文] 作者：周小理,王正,俞苓,张正强,祝青,
来源：工业微生物 年份：2009
采用超声波乙醇浸提法和超临界CO2萃取法制备蜂胶活性提取物，分别以70％乙醇、丙三醇、聚乙二醇400作为溶剂将蜂胶活性提取物制成溶液。并通过超声波和加热方式对蜂胶活性提取物......
[期刊论文] 作者：《食品与生活》编辑部,金月梅,周小理,王婧,,
来源：食品与生活 年份：2011
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[期刊论文] 作者：周一鸣, 李保国, 崔琳琳, 周小理, 刘宁,,
来源：中国粮油学报 年份：2015
以苦荞制备的抗性淀粉为原料,通过饲喂不同抗性淀粉含量的饲料,研究了以正常昆明小鼠建立的Ⅱ型糖尿病小鼠空腹血糖(FBG)、总胆固醇(TC)、三酰甘油(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(...
[期刊论文] 作者：崔琳琳,周一鸣,白晨,卫晓怡,周小理,,
来源：食品工业 年份：2016
“90后”普遍具有思想上独立性强,行动中依赖性强,乐于追求、接受新事物,而人际沟通却存在欠缺等性格特点,针对此特点,结合商科院校食品专业的优势,对实践教学人才培养体系和...
[期刊论文] 作者：周一鸣, 赵燊, 冯飞, 刘倩, 周小理, 肖瀛,,
来源：食品科学 年份：2019
通过动物实验,利用实时荧光定量聚合酶链式反应方法、气相色谱-质谱、Illumina高通量测序技术,对小鼠肠道菌群数量和种类,以及主要代谢产物短链脂肪酸(乙酸、丙酸、丁酸、乳...
[期刊论文] 作者：周一鸣, 李保国, 崔琳琳, 周小理, 陈越,,
来源：食品科学 年份：2004
采用激光粒度仪、扫描电镜、X射线衍射仪对荞麦(苦荞、甜荞)淀粉及其抗性淀粉的颗粒粒径分布范围、颗粒大小、晶体结构等特性进行分析。结果表明:荞麦(苦荞、甜荞)淀粉颗粒形...
[期刊论文] 作者：周小理, 李红敏, 周一鸣, 汪雪平, 刘翔海,,
来源：食品科学 年份：2005
本试验以苦荞麦为原料,采用酶解工艺将碱法浸提得到的苦荞复合蛋白水解为多肽液。并以酶解后多肽浓度和水解度为指标,确定出制备苦荞多肽液的最佳工艺条件。试验表明:通过先...
[期刊论文] 作者：周一鸣,李保国,崔琳琳,周小理,陈越,
来源：食品科学 年份：2013
采用激光粒度仪、扫描电镜、X射线衍射仪对荞麦（苦荞、甜荞）淀粉及其抗性淀粉的颗粒粒径分布范围、颗粒大小、晶体结构等特性进行分析。结果表明：荞麦（苦荞、甜养）淀粉颗粒形状均......
[期刊论文] 作者：周一鸣, 贺利庆, 蒿婷凤, 王宏, 周小理,,
来源：现代食品科技 年份：2004
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[期刊论文] 作者：周小理,王青,杨延利,李宗杰,唐文,,
来源：食品科学 年份：2011
以萌发期(1～6d)的苦荞芽粉为原料,采用铝盐显色可见分光光度法和HPLC法,探明萌发期(1～6d)苦荞芽粉乙醇提取物中总黄酮、芦丁和槲皮素含量的变化趋势。以人乳腺癌细胞MCF-7为模...
[期刊论文] 作者：周一鸣, 赵燊, 冯飞, 刘倩, 周小理, 肖瀛,,
来源：食品科学 年份：
本文通过动物实验,利用qPCR方法、GC-MS等现代仪器分析手段,以及Illumina高通量测序技术,对小鼠肠道菌群数量和种类,以及主要代谢产物——短链脂肪酸(乙酸、丙酸、丁酸、乳酸...
[期刊论文] 作者：周小理,杨晓波,林晶,陈盟参,刘诚,
来源：食品科学 年份：2003
本文主要研究菠菜汁的制作过程和工艺条件,探索了菠菜汁护绿的工艺途径。结果表明:菠菜钝酶的最佳条件为微波处理。并在500×10-6醋酸锌溶液浸泡16h,可较好保持菠菜汁的叶绿...
[期刊论文] 作者：肖虎鹏,周小理,韩生,何忠义,熊丽萍,,
来源：化学世界 年份：2012
用毛细管电泳（CE）-紫外可见（UV-Vis）检测法测定鲫鱼中结晶紫残留量的新方法。样品中的结晶紫用硼氢化钾还原为其代谢产物隐色结晶紫;鲫鱼样品用乙腈提取,二氯甲烷萃取,浓缩净化后......
[期刊论文] 作者：周一鸣,杜丽娜,李云龙,周小理,陈智东,
来源：食品科学 年份：2021
高静水压(high hydrostatic pressure,HHP)处理技术作为一种新型的非热食品加工技术,在食品加工中具有对食物营养和感官品质破坏较小等多种优势。本实验通过HHP处理与传统热...
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