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[期刊论文] 作者：林传和,,
来源：四川烹饪 年份：2010
粉蒸肉在各地都有,但无论哪里的人做粉蒸肉,好像调料里边都没有加荤料,不过在这里,我却要给大家介绍几款加有特殊风味荤料的另类粉蒸肉。...
[期刊论文] 作者：林传和,,
来源：四川烹饪 年份：2011
寒冷的气候逐渐降临，而像烤羊腿一类的菜肴又迎来了销售的旺季。烤羊腿一般都需要经过六道工序，这里我就来给大家介绍一下广东地区烤羊腿的制作工艺。...
[期刊论文] 作者：林传和,,
来源：四川烹饪 年份：2011
每当元宵佳节吃汤圆的时候,人们会发现市面上常见的只有花生汤圆、芝麻汤圆等少量几个品种,让人觉得元宵节吃汤圆就像完成一项任务一样,非常单调乏味。这里,我给大家介绍一些...
[期刊论文] 作者：林传和,
来源：四川烹饪 年份：1998
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[期刊论文] 作者：林传和,,
来源：四川烹饪 年份：2010
油焗,是把已经过初加工并且腌制好了的原料下入热油锅里,等微火炸至半熟（或七八分熟）时,熄火加盖——利用锅里油的余热将原料焗熟。油焗类菜肴的特点是：色泽美观、鲜香味美、肉......
[期刊论文] 作者：林传和,
来源：四川烹饪 年份：2010
沙茶酱原产于印尼，主要是由花生仁、椰子肉、虾仁、扁鱼、马拉煎：（幼虾加盐腌制而成）、花椒、葱头、大蒜、白芝麻、陈皮、大茴、小茴、姜黄、丁香、沙姜、桂子、南姜、盐、大豆油......
[期刊论文] 作者：林传和,
来源：四川烹饪 年份：1997
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[期刊论文] 作者：林传和,
来源：四川烹饪 年份：2003
滑鸡,是以鸡脯肉、鸭蛋清、荸荠淀粉为主要原料,经腌拌和加工后再入沸水锅中汆制而成的.制好的滑鸡色泽洁白,口感滑溜细嫩,用它可以烹制出多种不同风味的滑鸡菜肴....
[期刊论文] 作者：林传和,
来源：烹调知识 年份：1999
一、红烩饺子鱼 原料:羊肉饺20个,净鲜活草鱼肉250克,姜末5克,洋葱粒5克,番茄酱50克,鲜红辣椒酱25克,红油50克,精盐、料酒、鸡精、味精、香油、干生粉、白糖、胡椒粉、...
[期刊论文] 作者：林传和,
来源：烹调知识 年份：1997
在港澳的烹饪中,炸菜颇具特色,炸的方法也很讲究,最为常见的炸法有纸包炸、松脆炸、吉列炸和脆皮炸,故称四大炸。 一、纸包炸 纸包炸,是用可食性的威化纸(糯米纸),将经...
[期刊论文] 作者：林传和,
来源：上海食品 年份：1989
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[期刊论文] 作者：林传和,
来源：上海食品 年份：1989
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[期刊论文] 作者：林传和,
来源：烹调知识 年份：1994
《烹调知识》杂志九三年第五期封二上刊登了笔者的小传后,笔者收到了全国许多读者的来信,都要求介绍小传中所披露的龙胎怀凤、虎卧大地、万岁鸡、八仙过海、果酱蛋冠、...
[期刊论文] 作者：林传和,
来源：烹调知识 年份：1993
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[期刊论文] 作者：林传和,
来源：四川烹饪 年份：1991
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[期刊论文] 作者：林传和,
来源：四川烹饪 年份：1990
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[期刊论文] 作者：林传和,
来源：四川烹饪 年份：1997
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[期刊论文] 作者：林传和,
来源：四川烹饪 年份：2003
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[期刊论文] 作者：林传和,
来源：四川烹饪 年份：2002
龙虾刺身即龙虾生吃,是当今高档酒店较为流行的一道名菜.这道菜虽然并不复杂,但目前仍有一些厨师不会制作.下面笔者就讲讲龙虾刺身的制作方法....
[期刊论文] 作者：林传和,
来源：四川烹饪 年份：2000
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