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[期刊论文] 作者：冯涛,周小理,王一非,肖瀛,宋诗清,杨晓波,
来源：农产品加工（下） 年份：2015
围绕如何在新建本科院校中构建培养卓越食品工程师的教学体系这一核心问题，提出了一系列对策，包括重新定位培养目标，修订并完善“卓越工程师人才培养计划”，建立“卓越工程师”学......
[期刊论文] 作者：杨昌铭, 肖瀛, 吴其国, 尹志婷, 周一鸣, 周小理,,
来源：食品科学 年份：2020
目的:通过建立高脂膳食诱导小鼠血脂代谢紊乱模型,随后对小鼠进行原花青素B2干预,评价原花青素B2对高脂模型小鼠血脂代谢异常的干预作用,并从肠道菌群方面来探究原花青素B2调...
[期刊论文] 作者：周小理,马思佳,朱思怡,姜玥,李云龙,周一鸣,
来源：现代食品科技 年份：2021
探讨不同比例的苦荞粉和小麦粉对小麦粉面团流变学特性及其鲜湿面条品质的影响,为后续加工应用提供理论依据。本研究通过混合实验仪和吹泡仪测定面团流变学特性,分析混合粉面团内淀粉和蛋白质的相互作用,以鲜湿面条的微观结构、感官评价、蒸煮品质和质构特性为......
[期刊论文] 作者：杨昌铭,肖瀛,吴其国,尹志婷,周一鸣,周小理,
来源：食品科学 年份：2019
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[期刊论文] 作者：周小理, 成少宁, 唐文, 周一鸣, 宋鑫莉, 李宗杰,,
来源：工业微生物 年份：2010
通过研究荞麦种子萌发期（0～7d）超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、过氧化物酶（POD）和抗坏血酸过氧化物酶（ASP）四种抗氧化酶的酶活性变化，以及对自由基等的清除效果，分析荞麦种子内在......
[期刊论文] 作者：崔琳琳, 卫晓怡, 周小理, 周一鸣, 白晨, 唐立伟,,
来源：农产品加工 年份：2018
“食品原料安全控制”课程是应用型商科院校食品质量与安全专业的主干课程，具有商科化、实践强的特点。课程组通过研究，在符合职业化的教学目标、商科化的课程内容、结构合理的......
[期刊论文] 作者：肖瀛,周小理,陈丽花,周一鸣,王小英,谢苒荑,
来源：饮料工业 年份：2016
本文对上海应用技术学院食品科学与工程多元化人才培养模式教改的实施效果进行问卷调查等方式评价分析。调查数据表明多元化人才教改的实施较为成功,较为全面地提高了学生综...
[期刊论文] 作者：崔琳琳,赵燊,周一鸣,王惠,闫贝贝,张欢,周小理,
来源：中国粮油学报 年份：2018
以8种市售大米为研究对象,利用顶空固相微萃取气相色谱质谱联用技术(solid-phase microextraction,SPME/gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)和电子鼻分析了大米中...
[期刊论文] 作者：周小理,成少宁,周一鸣,李宗杰,唐文,宋鑫莉,,
来源：食品工业 年份：2010
采用分光光度法测定萌发7d内的苦荞芽中苯丙氨酸解氨酶(PAL)比活力与黄酮类化合物的含量变化关系;滤纸片扩散法测定苦荞芽提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和...
[会议论文] 作者：成少宁,周小理,唐文,周一鸣,宋鑫莉,李宗杰,
来源：2009上海市食品学会学术年会 年份：2009
以荞麦芽为材料，研究了萌发过程中超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)和抗坏血酸过氧化物酶(ASP)四种抗氧化酶的酶活性变化，及其对自由基的清除效果。实验...
[会议论文] 作者：周小理,成少宁,周一鸣,李宗杰,唐文,宋鑫莉,
来源：2009上海市食品学会学术年会 年份：2009
采用分光光度法测定萌发7d内的荞麦芽中苯丙氨酸解氨酶的比活力与黄酮类化合物的含量变化；滤纸片扩散法检测荞麦芽提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和沙门氏菌......
[期刊论文] 作者：周一鸣,欧阳博雅,向茜,吕欣东,佘宣明,周小理,李云龙,
来源：食品科学 年份：2022
以酸面团典型菌株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,Lp)、类食品乳杆菌(Lactobacillus paralimentarius,Lpa)和发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum,Lf)为发酵菌,探讨自然发酵酸面团(对照),3种单一乳酸菌和4种复合乳酸菌Lpa+Lp (1∶1)、Lp+Lf(1∶1)、Lpa+Lf(......
[期刊论文] 作者：李云龙,欧阳博雅,周一鸣,吕欣东,向茜,佘宣明,周小理,
来源：中国粮油学报 年份：2020
选用植物乳杆菌ST-III（Lactobacillus plantarum ST-III）对小麦、苦荞、小麦-苦荞混合粉进行不同基质谷物粉的酸面团发酵，通过比较小麦发酵面团（Wheat Sourdough，WS）、苦荞发酵面团（Buckwheat Sourdough，BS）和混合发酵面团（Wheat-Buckwheat Sourdough，WBS）发酵过程中面团的......
[期刊论文] 作者：肖瀛, 方雨婷, 胡业芹, 谢凡, 周小理, 周一鸣, 徐迪,
来源：食品工业科技 年份：2014
本研究旨在探究普通加热和微波加热对牛乳清分离蛋白（WPI）氧化影响的差别。分别比较普通方式加热15、30、60和90min以及微波加热60、120、240和360s后WPI的羰基含量、巯基含量...
[期刊论文] 作者：訾雨歌,徐越,肖瀛,吴其国,尹志婷,周一鸣,周小理,
来源：食品科学 年份：2019
以D-半乳糖皮下注射诱导小鼠衰老模型,探究原花青素B2对衰老小鼠肠道菌群结构的影响。将C57/BL小鼠随机分为对照组、衰老组和原花青素B2组,7周后测定其十二指肠及结肠组织中...
[期刊论文] 作者：周一鸣,张亚园,吕欣东,刘倩,李云龙,蒋晴怡,周小理,
来源：农业工程学报 年份：2020
冷冻面团加工技术作为一种面食生产新工艺,是目前较先进的面制品保鲜技术。冷冻处理会对酵母活力、面团品质、面团面筋结构等产生不良影响。为了提高冷冻面团品质,明确不同食...
[会议论文] 作者：吴其国,胡中志,肖瀛,刘泰驿,尹志婷,周一鸣,周小理,
来源：2016上海市食品学会年会暨上海市“食品·创新·绿色·共享”研究生学术论坛 年份：2016
为探究原花青素B2 (B2)在小鼠血浆与肝脏主要代谢产物的形式.采用超高效液相色谱/二级阵列-离子阱-飞行时间质谱(UPLC-DAD-IT-TOF-MSn)技术测定分析B2灌胃小鼠的血浆与肝组织样品中代谢产物.结果 表明,B2在小鼠体内结合代谢产物形式主要包括：甲基化(8种)、磺酸化......
[会议论文] 作者：钱韻芳,周小理,周一鸣,王青,杨延利,宋鑫莉,成少宁,
来源：2009上海市食品学会学术年会 年份：2009
本文综述源自植物中的抗氧化膳食纤维的功能性研究进展，为进一步研究和开发抗氧化膳食纤维食品及配料提供参考。...
[期刊论文] 作者：郑健钧,周小理,王菊侠,曹俊杰,杨玲引,王锦文,侯丽芳,李琴,
来源：中国食品学报 年份：2004
从乳品加工技术开发的实际情况出发,研究集动植物营养精华为一体的黄瓜风味乳产品和适合乳糖不耐症患者饮用的低乳糖奶制品加工技术,总结出研制系列产品的最佳工艺条件和技术...
[会议论文] 作者：郑健钧,周小理,王菊侠,曹俊杰,杨玲引,王锦文,侯丽芳,李琴梅,杨华,
来源：中国食品科学技术学会第四届年会论文摘要集 年份：2020
本报告从乳品加工技术开发的实际情况出发,研究集动植物营养精华为一体的黄瓜风味乳产品和适合乳糖不耐症患者饮用的低乳糖奶制品加工技术,总结出了研制系列产品的最佳工艺条件和技术参数。在风味乳中黄瓜汁的添加量达到20%,在低乳糖奶中添加量乳糖酶量为3000NL......
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