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[期刊论文] 作者：许慧卿, 王畏畏, 汪志君, 于海, 蒋云升, 夏启泉,,
来源：食品科技 年份：2010
以米酒乳杆菌、木糖葡萄球菌、德汉逊氏酵母3种菌复合发酵剂生产发酵风鸭,研究复合微生物发酵剂对发酵风鸭品质特性的影响。结果表明,与单菌种发酵相比,复合微生物发酵剂对风...
[期刊论文] 作者：曹宏, 翟建青, 蒋云升, 鲁茂林, 陈秀兰, 董杰, 郭东,
来源：江苏农业科学 年份：2008
豆腐干是扬州名菜大煮干丝的原料,过去由于沿用传统工艺制作,保质期短,很难满足外地淮扬菜馆发展的需求。本研究通过真空包装和辐射处理改进生产工艺,对产品实施综合保质,实...
[期刊论文] 作者：张元嵩, 蒋云升, 崔杨晨, 邹伟冬, 侯天奇, 邹庆标,,
来源：美食研究 年份：2019
将冷鲜鹅肉块以N2气调包装,置4℃冷藏4 d,序时测定其菌数变化,确定菌相构成,结果假单胞菌占41. 8%、肠杆菌占32. 7%、索丝菌占23. 1%、乳酸菌占2. 4%。代表株经染色、镜检、...
[期刊论文] 作者：曹宏, 蒋云升, 赖宏刚, 刘溪, 易敏, 马俊, 翟建青,,
来源：核农学报 年份：2017
为延长冷鲜鸡的货架期,以淋洗、快速降温的真空包装冷鲜鸡为材料,利用300 mg·L-1茶多酚+200 mg·L-1D-异抗坏血酸钠复合液浸泡和2.5 kGy剂量γ射线辐照进行综合处理,研究了...
[期刊论文] 作者：董杰,蒋云升,张文娟,于海,许慧卿,闫婷婷,张伍金,
来源：扬州大学烹饪学报 年份：2010
从传统自然发酵兔肉香肠中分离得到3株乳酸菌L26、L34和L106经鉴定分别为植物乳杆菌（Lactoba—cillus．plantarum）、清酒乳杆菌（L．sake）和果糖乳杆菌（L加”蜘淞）。对其发酵特性的研究......
[期刊论文] 作者：张元嵩,蒋云升,崔杨晨,邹伟冬,侯天奇,邹庆标,
来源：现代食品 年份：2018
研究气调包装(70%O2∶30%N2)盐水鹅在4℃保藏过程中的优势菌菌相构成。以冷鲜鹅为原料,经NaClO浸泡、淋洗,卤煮,沥干,以70%O2∶30%N2的比例气调包装,测定其菌落总数。结果表...
[期刊论文] 作者：张庆成,王喜平,胡立明,郭振滨,周相玲,蒋云升,
来源：食品研究与开发 年份：2007
收集某鹅制品厂蒸煮车间的剩油,提炼精制,经检验完全符合食用要求后进一步作抗氧化保质试验,结果表明:在加入0.01%TBHQ(叔丁基对苯二酚)及0.02%柠檬酸的条件下,保质效果较好,...
[期刊论文] 作者：朱晶晶,蒋云升,刘星,董杰,薛菲,袁洋,赵婷婷,任涛,,
来源：科技信息 年份：2012
目的：调查印度素菜色拉类食品制作与冷藏过程中微生物污染与卫生质量变化情况，为餐饮业实施该类食品的HACCP管理体系，确保饮食安全提供参考依据。方法：参照文献并经试制拟定印度......
[期刊论文] 作者：张洁洁,许慧卿,于海,葛庆丰,蒋云升,汪志君,
来源：食品科技 年份：2010
采用辐照方式对十珍鸭进行杀菌,对十珍鸭贮藏期间微生物变化情况,酸度、水分含量、TBA(硫代巴比妥酸)值等理化指标及粗蛋白、粗脂肪等营养指标进行测定.结果表明:常温条件贮...
[期刊论文] 作者：赵婷婷, 蒋云升, 邱创, 余慧敏, 薛菲, 董杰, 任涛, 韩,
来源：扬州大学烹饪学报 年份：2013
...
[会议论文] 作者：曹宏,陈秀兰,肖欢,翟建青,韩燕,于海,蒋云升,
来源：第九届长三角科技论坛辐射加工分论坛暨2012长三角辐射联合会 年份：2012
目的:延长发酵香肠保质期.方法:以不同剂量辐照处理发酵香肠,检测菌落总数、感观品质;以水分活度、水分含量、pH值、含盐量、氨基酸总量、非蛋白氮、总氮、TBARS值、挥发性风味化合物、肌浆蛋白与肌原纤维蛋白等为指标,研究不同剂量辐照对发酵香肠品质的影响.结......
[期刊论文] 作者：翟建青, 刘芝平, 曹宏, 蒋云升, 肖欢, 韩燕, 陈秀兰,
来源：江苏农业科学 年份：2013
以不同剂量辐照处理泡椒凤爪,检测菌落总数、大肠菌群、感官品质,研究不同剂量辐照对泡椒凤爪保质期的影响。结果显示,贮存后90 d,3 kGy以上辐照剂量处理菌落总数低于8.6...
[期刊论文] 作者：施洪飞, 曹晖, 陆广念, 林裕平, 董杰, 蒋云升, 陈健,
来源：食品科学 年份：2001
以鸭血糯米提取液予老龄BABL/C小鼠灌胃40～60d后测定与抗氧化延缓衰老及美容有关的生化指标。结果：鸭血糯提取液都能使肝超氧化物歧化酶(SOD)活性显著增强(P＜0.05或0.01)；全血谷...
[期刊论文] 作者：翟建青, 韩燕, 肖欢, 高玉时, 束婧婷, 蒋云升, 赖宏,
来源：食品工业科技 年份：2004
为研究经过电子束辐照后的冷鲜鸡微生物与相关品质的变化,将冷鲜鸡于2.5 k Gy电子束辐照后在4、15℃下贮存,分别进行菌落总数、大肠菌群、TVB-N值、系水力、p H、嫩度、色度...
[期刊论文] 作者：席军, 蒋云升, 汪志君, 姚丽娅, 王畏畏, 许慧卿, 潘,
来源：农产品加工(学刊) 年份：2007
对如皋香肠在风干期间定时取样,分别测定其pH值,Aw值,亚硝酸钠含量,氯化钠含量,微生物细菌总数及菌群变化。结果显示,香肠的颜色指标发生了较明显变化,切面的颜色随成熟时间...
[期刊论文] 作者：肖欢, 韩燕, 翟建青, 邹剑敏, 盛中伟, 蒋云升, 赖宏,
来源：核农学报 年份：2018
为研究60Co-γ射线和电子束辐照对冷鲜鸡微生物含量的影响及肉品品质的异同性,采用2.5k Gy剂量的60Co-γ射线和电子束辐照处理真空包装冷鲜鸡,对其贮藏期内菌落总数、大肠菌...
[期刊论文] 作者：蒋云升, 汪志君, 于海, 席军, 龙宏鸣, 薛党辰, 许惠,
来源：安徽农业科学 年份：2004
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[期刊论文] 作者：蒋云升, 汪志君, 于海, 薛党辰, 席军, 龙宏鸣, 许惠,
来源：农产品加工(学刊) 年份：2007
针对生鲜鸭肉产品的安全质量现状，研究肉鸭生鲜制品在生产、流通和销售全过程中的生产安全关键技术，建立肉鸭规模化屠宰冷却、多栅栏减菌、冷链不间断的标准化保鲜技术，使生鲜鸭......
[期刊论文] 作者：蒋云升,丁峰,施晓毅,徐沛圣,陈剑,王永坤,朱国强,
来源：中国烹饪研究 年份：1998
采用从患病河蟹休丙分离的温和气单胞菌、嗜水气单胞菌人工感染鲫鱼，以加饭酒和醉蟹宝对鱼肉作杀菌试验，结果表明，醉蟹宝以一定浓度与加饭酒同时加入醉制品中，能在较短的人彻底灭......
[期刊论文] 作者：翟建青,曹宏,陈秀兰,蒋云升,席军,包建忠,韩燕,
来源：江苏农业科学 年份：2009
通过不同辐照剂量、不同包装、不同组分抗氧化剂处理和贮藏期间过氧化值变化的测定，研究如皋火腿的抗氧化保质效果。结果表明：如皋火腿经4、8kGy的辐照剂量处理后，其脂肪的过氧......
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