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[期刊论文] 作者：王杰,张杰,刘翀,郑学玲,陈瑞丽,,
来源：粮食与饲料工业 年份：2013
以郑麦366、普优、加麦2号3种小麦为原料，分别用波通3100磨磨制全麦粉，布勒实验磨磨制小麦粉。研究全麦粉及小麦粉的基本品质及流变学特性。结果表明：全麦粉的营养价值优于小麦......
[期刊论文] 作者：熊小青, 车瑞彬, 李利民, 郑学玲,,
来源：粮食与油脂 年份：2020
以马铃薯淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉和小麦淀粉为研究对象,探究氯化钠对淀粉糊特性的影响。结果表明:小麦淀粉的糊化温度最高,添加2%氯化钠后,各淀粉糊化温度均有所...
[期刊论文] 作者：崔晚晚, 李利民, 郑学玲, 许瑶瑶,,
来源：粮食与油脂 年份：2018
选用4种自制谷朊粉及6种市售谷朊粉,测定其理化及功能特性后按照1.5%的比例添加到面粉中制备新鲜面条并进行品质分析。结果表明：不同种类谷朊粉间理化和功能特性差异显著,自制...
[期刊论文] 作者：郑学玲, 姚惠源, 李利民, 朱永义,,
来源：食品工业科技 年份：2004
从小麦粉中分别制备水溶戊聚糖及碱溶戊聚糖,然后将它们分别以不同的比例添加到面粉中进行粉质实验和面包烘焙实验,研究其对面团特性和面包烘焙品质的影响。...
[期刊论文] 作者：郑学玲, 范会平, 符峰, 姚惠源,,
来源：河南工业大学学报(自然科学版) 年份：2005
从小麦麸皮中分别制备水溶戊聚糖和水不溶戊聚糖，然后将一定量的戊聚糖酶和水溶戊聚糖以及水不溶戊聚糖添加到面粉中，研究戊聚糖与戊聚糖酶的协同作用对面团特性及面包烘焙品质......
[期刊论文] 作者：王晓曦, 郑学玲, 马森, 程永强,,
来源：现代食品科技 年份：2014
以小麦为原料，研究了小麦麸皮、小麦次粉和小麦粉中阿糖基木聚糖的得率、单糖组成、阿拉伯糖与木糖质量比、分子量和分子量分布等性质。结果表明：小麦麸皮、小麦次粉和小麦粉的......
[期刊论文] 作者：荆鹏, 郑学玲, 卞科, 刘翀, 徐天云,,
来源：中国粮油学报 年份：2015
以13种小麦为原料,将面絮按粒度分级,对不同粒度的面絮分布与籽粒、小麦粉、面条品质进行相关性分析,探索采用面絮评价小麦粉制作面条品质的适应性。结果表明,小颗粒面絮(d...
[期刊论文] 作者：张杰, 何义萍, 韩小贤, 郑学玲,,
来源：中国粮油学报 年份：2013
研究了燕麦粉的脱脂条件和脱脂对燕麦淀粉性质的影响。结果表明:燕麦粉脱脂条件为料液比为1∶4,脱脂时间4 h;燕麦淀粉经脱脂后粗脂肪和损伤淀粉含量分别降低81.3%、26.9%;燕...
[期刊论文] 作者：沈莎莎, 田建珍, 郑学玲, 刘翀,,
来源：粮食与油脂 年份：2014
以郑麦366淀粉和美硬NS淀粉为原料,通过球磨微细化处理对淀粉的理化特性进行改性。结果表明:球磨时间对淀粉的颗粒特性和淀粉糊特性均有较大影响,随着球磨时间延长,淀粉中损...
[期刊论文] 作者：范会平, 李瑞, 郑学玲, 艾志录,,
来源：粮食与油脂 年份：2016
为了研究不同酵母对面团发酵特性及馒头感官品质的影响,采用F3流变发酵仪测定了25种不同发酵剂的发酵特性参数,并与量筒法测定结果进行相关性分析。结果表明:不同酵母对面团...
[期刊论文] 作者：李东森, 郑学玲, 曹维让, 杨瑞东,,
来源：现代面粉工业 年份：2010
为了研究不同面粉加工精度指标之间的相关性,对不同系统面粉的白度、灰分、麸星含量、麸星斑点数、色度值及L*、a*、b*值分别进行了测定,并就它们之间的相关性进行分析,研究...
[期刊论文] 作者：郑学玲, 蒋清民, 李秀梅, 李利民,,
来源：河南工业大学学报(自然科学版) 年份：2006
对小麦麸皮水溶戊聚糖和碱溶戊聚糖的理化性质进行研究,发现2种不同戊聚糖组分的粘度不同,碱溶戊聚糖组分的粘度明显高于水溶戊聚糖的粘度;氧化交联实验表明,在H2O2/POX酶氧...
[期刊论文] 作者：熊小青,车瑞彬,李利民,郑学玲,
来源：食品研究与开发 年份：2020
以马铃薯淀粉为研究对象,研究氯化钠对淀粉糊特性的影响。结果表明:随着氯化钠添加量的增加,马铃薯淀粉起始糊化温度和峰值温度升高,峰值粘度和最终粘度呈现先下降后略微上升...
[期刊论文] 作者：张拥军,姚惠源,张之佳,郑学玲,
来源：食品工业科技 年份：2001
超细南瓜粉是经气流粉碎工艺制成的超细粉体(粒径在10μm以下).本文采用仪器测定和感官检验两种方法对超细南瓜粉的质构进行全面评定.实验结果表明,超细南瓜粉以食品配料的形...
[期刊论文] 作者：郑学玲,李利民,姚惠源,赵武全,
来源：郑州工程学院学报 年份：2003
从小麦麸皮中制备戊聚糖,将其分别以不同的比例添加到两种筋力不同的面粉中,以研究其对面团特性及面包烘焙品质的影响.发现当添加比例为1 5%时,小麦麸皮戊聚糖对面团特性及面...
[期刊论文] 作者：郑学玲, 李利民, 姚惠源, 朱永义,
来源：中国粮油学报 年份：2005
从小麦麸皮和面粉中分别制备水溶和水不溶戊聚糖,将其以0. 5%的比例添加到面粉中,以研究其对面团特性及面包烘焙品质的影响。研究发现,小麦麸皮水溶戊聚糖对面团特性及面包烘...
[期刊论文] 作者：卫敏,陆启玉,郑学玲,马洁慧,
来源：消费电子 年份：2013
河南工业大学粮油食品类专业具有鲜明的特色和优势，学校始终将特色专业建设与提升放在首位。为提高粮油食品类专业工程能力，培养满足社会需求的高素质应用型人才，粮油食品特色专......
[期刊论文] 作者：郑学玲,李利民,朱永义,姚惠源,
来源：中国粮油学报 年份：2002
本文以河南省内广泛种植的 6种不同硬度的小麦及 2种国外小麦 (加拿大硬麦和美国软麦 )为原料 ,研究戊聚糖在小麦籽粒中的分布 ,戊聚糖与灰分、白度之间的相关性。研究表明 :...
[期刊论文] 作者：郑学玲,李利民,姚惠源,朱永义,
来源：粮食与饲料工业 年份：2002
对小麦粉中水溶性及非水溶性戊聚糖的制备进行研究,先用水为溶剂提取水溶性戊聚糖,然后从提取水溶性戊聚糖的残渣中用碱为溶剂提取非水溶性戊聚糖,并对制备的戊聚糖的组成进...
[期刊论文] 作者：刘延奇, 郑学玲, 张文叶, 杨留枝,
来源：郑州轻工业学院学报：自然科学版 年份：2005
应用X射线衍射方法对不同水分含量的小麦淀粉颗粒的结晶度进行了研究.结果表明:随着水分含量的增加,样品的结晶度逐渐增加,并达到一个平衡值(约45%).室温下,当w(水)＜11.27%时,...
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