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[期刊论文] 作者：侯汉学,
来源：食品信息与技术 年份：2004
在面条品质性状中，面粉的粘度参数与面条的品质参数及评分间存在显著相关。其中糊化温度、破损粘度值、低谷粘度、回凝值、最终粘度等与面条的色泽、光滑度、紧实度、加工工艺......
[会议论文] 作者：刘冠军, 董海洲, 侯汉学,,
来源： 年份：2004
本文以H202为氧化剂,在碱催化剂存在的条件下干法制备出氧化淀粉。并对反应温度、反应时间、体系含水量、氢氧化钠与淀粉的摩尔比和H202与淀粉的摩尔比对氧化淀粉羧基含量的...
[期刊论文] 作者：刘传富, 董海洲, 侯汉学,,
来源：粮食与油脂 年份：2004
本文对淀粉酶和蛋白酶的作用机理及其在焙烤食品中作用进行详细论述,介绍淀粉酶和蛋白酶的添加量和添加方法,α－淀粉酶测定方法,同时讨论了在实际应用中应该注意的一些问题。...
[期刊论文] 作者：董海洲,万本屹,刘传富,侯汉学,
来源：中国粮油学报 年份：2004
本文就葡萄籽油超临界CO2萃取最佳工艺参数及其特性进行了研究。实验结果表明，在本实验条件下最佳萃取工艺为葡萄籽粒度40目、水分含量5．0％，湿蒸时间30min、萃取压力28Mpa、温度3......
[期刊论文] 作者：董海洲, 刘传富, 侯汉学, 万本屹,
来源：食品与发酵工业 年份：2004
对葡萄籽油浸提和精炼工艺进行了研究.结果表明,在文中的试验条件下,葡萄籽油浸提最佳工艺条件是:正乙烷为浸提剂,葡萄籽粒度60目、含水量7%、料液比1g:6mL、温度65℃、浸提...
[期刊论文] 作者：侯汉学, 张锦丽, 董海洲, 刘传富,,
来源：食品科学 年份：2004
本文对影响浓香花生油品质的因素进行了研究,并探讨了原料、制取工艺和精炼工艺对浓香花生油品质的影响....
[期刊论文] 作者：刘传富, 董海洲, 侯汉学, 张兆静,,
来源：冷饮与速冻食品工业 年份：2004
国内冰淇淋行业发展迅速,市场前景广阔,但必须在现有基础上提高冰淇淋质量,才能确保行业的健康发展。本文就冰淇淋质量稳定控制技术进行了论述,对冰淇淋生产具有指导意义。...
[期刊论文] 作者：梁彬, 姬长建, 侯汉学, 王文涛, 孙婵婵,,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2004
随着消费者对不饱和脂肪酸及其产品营养价值越来越重视,不饱和脂肪酸富集食品已经成为食品工业发展的趋势。水包油(oil-in-water,O/W)乳液是食品油脂最常见的存在形式,也是必...
[期刊论文] 作者：董海洲, 侯汉学, 汪建民, 王明林, 张锦丽,,
来源：中国粮油学报 年份：2004
羟丙基糯玉米淀粉在国外已广泛的应用于多种食品体系 ,国内尚未见有研究或应用的报道。本文以山东农业大学玉米育种教研室提供的“花糯一号”为原料提取糯玉米淀粉 ,并对其进...
[期刊论文] 作者：侯汉学, 张锦丽, 董海洲, 邱立忠, 王希功,,
来源：食品与发酵工业 年份：2004
综述了国内外干法变性淀粉制备的工艺路线、工艺参数和相关设备的研究,指出了干法生产变性淀粉是一种很有前途的变性淀粉生产方法....
[期刊论文] 作者：侯汉学, 张锦丽, 董海洲, 刘传富, 宋晓庆,
来源：食品与发酵工业 年份：2004
研究了钙离子浓度、溶液pH、钙盐的类型、处理温度和处理时间对羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉和糯玉米原淀粉对钙离子吸附能力的影响,结果表明,羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉比糯玉米...
[期刊论文] 作者：孙圣麟, 刘鹏飞, 秦洋, 王文涛, 侯汉学, 董海洲,,
来源：食品科学 年份：2004
以羟丙基交联木薯淀粉、聚羟基脂肪酸酯(PHA)为成膜基材,马来酸酐(MAH)为增容剂,采用挤压吹塑法制备淀粉/PHA复合膜。马来酸酐通过两种不同方式加入淀粉/PHA体系中,即淀粉、P...
[期刊论文] 作者：侯汉学, 董海洲, 汪建民, 张锦丽, 刘传富, 宋晓庆,,
来源：食品与发酵工业 年份：2004
研究了羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉的糊化特性、糊的透明度和冻融稳定性,并将其添加到普通面粉中制作面条,结果表明,它可显著改善面条的烹煮特性和感官品质....
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