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[期刊论文] 作者：刘长虹, 曹斌辉, 钱志海,,
来源：食品科技 年份：2010
酵子作为多菌体混合发酵剂,其品质明显受到干燥方式的影响。采用自然风干、鼓风干燥、真空干燥和真空冷冻干燥4种常用的干燥方式分别对同一批酵子进行干燥处理,测定不同干燥...
[期刊论文] 作者：刘长虹, 曹斌辉, 钱志海, 王小茹,,
来源：食品与发酵工业 年份：2010
酵子是中国人自己的传统发酵剂,在中国北方许多城市依旧使用。而酵子的研究却刚刚开始,水分是影响酵子储存品质的重要因素。制作10%、18%、30%、40%、46%不同水分含量酵子,分...
[期刊论文] 作者：刘长虹, 王小茹, 钱志海, 曹斌辉,,
来源：粮食与食品工业 年份：2010
研究了在不同储存条件下,真空包装和自封袋包装的酵子发酵力及其制做的馒头质构的差别,并对不同储存条件下的酵子制做的酵子馒头作感官评分。结果表明,真空包装对酵子的储存...
[期刊论文] 作者：白建民,刘长虹,曹斌辉,刘素娟,
来源：粮食加工 年份：2010
选用3种不同筋力的面粉通过实验室小批量蒸制馒头,从面粉品质指标着手,分析面粉品质指标变化与馒头萎缩之间的相关性加以理论分析,并对出现问题提出一些解决措施,对馒头专用...
[期刊论文] 作者：曹斌辉,刘长虹,黄松伟,李俊南,张洪鑫,
来源：粮食加工 年份：2010
利用排水法、面团体积法和面团浮水法测定不同酵母添加量下发酵力的变化,并判断彼此间相关性。结果显示：随着酵母添加量的增加,在2 h内,用排水法、面团体积法和面团浮水法测得...
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