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[期刊论文] 作者：林传和,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2003
党营红枣炖山鸡原料:党参5克红杏10个净山鸡500克生姜10克精盐、料酒、味精各适量制法:1.党参切成段,山鸡斩成块,生姜拍松....
[期刊论文] 作者：林传和,
来源：烹调知识 年份：2003
三杯鸡，起源于江西赣南的宁都县，宋时传入朝廷，成为御肴，后传至全国各地。 三杯鸡，是由一杯酱油，一杯花生油，一杯酒酿为调料，与鸡同焖而成，成菜浓香鲜美，风味独特，厨师们按照三杯鸡的调味及制法，演变出来一系列的三杯美味，下面就向广大读者介绍几款非常流行的三杯菜肴。 ......
[期刊论文] 作者：林传和,
来源：四川烹饪 年份：2003
滑鸡,是以鸡脯肉、鸭蛋清、荸荠淀粉为主要原料,经腌拌和加工后再入沸水锅中汆制而成的.制好的滑鸡色泽洁白,口感滑溜细嫩,用它可以烹制出多种不同风味的滑鸡菜肴....
[期刊论文] 作者：林传和,
来源：四川烹饪 年份：2003
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[期刊论文] 作者：林传和,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2003
糯米鸡翼 原料:糯米饭750克 鸡翅中节10件油泡海米10克 洋葱末20克 生姜末10克 柱候酱、精盐、料酒、白糖、味精、胡椒粉、生粉、香油、花生油、鸡精、荷叶各适量 制法:...
[期刊论文] 作者：林传和,
来源：食品与生活 年份：2003
普通的醋,经过巧妙的调配后,可变成美妙各异的风味醋。下面就向大家介绍几种美妙的风味醋。 一、辣醋 用料:白米醋1000克,霸王椒150克,食用红色素少许。 制法:霸王椒用榨汁...
[期刊论文] 作者：林传和,,
来源：美食 年份：2003
泰国菜,款式新颖,色彩艳丽,味道鲜美,风味独特,因而深受国际游客的欢迎。一、咖喱柠汁虾用料:活大虾400克,鸡蛋1个,洋葱10克,鲜柠檬汁25克,咖喱粉3克,白糖25克,红辣椒10克,...
[期刊论文] 作者：林传和,,
来源：美食 年份：2003
广东的舶来菜,是指从国外引进,并结合广东人口味重新烹制的既有西菜特色又适合于广东人吃的中西合璧的佳肴。以下是几款常见的西式中国菜。一、锅仔酸瓜蟹(俄式)用料:活花蟹...
[期刊论文] 作者：林传和,
来源：食品与生活 年份：2003
香煲菜,即铁煲上火,下较多的底油,烧热,加入香菜、香葱、洋葱、干葱头、蒜仁、芹菜、西芹、养头、辣椒之类的香蔬爆香,倒入烹制好的菜肴,加盖,略(?),成菜。此类菜肴则叫香煲...
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