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[期刊论文] 作者：白少立,,
来源：四川烹饪 年份：2010
老黄瓜,虽说皮褐质粗,但口感却香脆,用于制作凉菜、热菜,或者是煲汤,无不彰显出口味清香的独特之处。蛏子肉嫩鲜美,与老黄瓜配搭成菜后,两者相得益彰。...
[期刊论文] 作者：白少立,,
来源：四川烹饪 年份：2010
老醋花生可谓红遍大江南北,不同档次的餐馆都在卖,而老醋汁的调制方法,各家店却不完全相同。近期笔者在原有老醋汁的基础上融入了番茄沙司、柠檬和蜂蜜等,从而复合出一种更为...
[期刊论文] 作者：白少立,,
来源：四川烹饪 年份：2010
脆瓜．就是腌渍后的黄瓜，在胶东半岛一带，常用它与海螺、海肠、海蜇等同炒。如今，用它与猪心管搭配成菜比较盛行。而在具体烹调时还加了猪颈瘦肉（猪脖子两侧带一层油脂的瘦肉）增香，口......
[期刊论文] 作者：白少立,,
来源：四川烹饪 年份：2010
近几年，捞汁菜（又名捞拌莱）在凉菜家族里似乎成了一张王牌，而每年进入夏季，捞汁菜品更是卖得火爆。...
[期刊论文] 作者：白少立,,
来源：四川烹饪 年份：2010
一、果仁沙茶酱的制法原料：李锦记沙茶酱3瓶（240克每瓶）油酥腰果100克油酥松子50克油酥花生仁200克焙香芝麻150克龙井茶汁100克红油100克花生油200克蒜茸30克姜茸15克干葱茸35克...
[期刊论文] 作者：白少立,,
来源：四川烹饪 年份：2010
连汤肉是我们厨房把山西过油肉与珍菌汤相结合创制出的一道新莱，说起创制的由来还有一段故事。...
[期刊论文] 作者：白少立,,
来源：四川烹饪 年份：2010
对于烤鱼，现在大家都不觉得陌生了，而且大家还知道一点，那就是在烤鱼的过程中如果添加了一些特殊的调辅料。能让烤出来的鱼别有一番滋味。...
[期刊论文] 作者：白少立,,
来源：四川烹饪 年份：2010
此菜虽说只是一道小菜，但味道却堪比大菜般丰富。...
[期刊论文] 作者：白少立,,
来源：四川烹饪 年份：2010
蟹黄酱入肴鲜香宜人，常用于烧、扒、熘、煽等菜式。随着近些年中西菜式的融合，聪明的厨师竟往蟹黄酱里边加入少许的金瓜茸、成蛋黄泥和土豆泥，这自然是让它的口味又有了某些新变......
[期刊论文] 作者：白少立,,
来源：四川烹饪 年份：2010
用饮料做凉菜已经不算什么新鲜事了,比如前几年的醒目苦瓜,以清新脆嫩的口感和苦甜兼具的滋味,很快便征服了众多老饕的味蕾。...
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