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[期刊论文] 作者：罗青龙,
来源：四川烹饪 年份：2005
在制作乌鱼菜肴时,通常会片去鱼皮不用,只取乌鱼肉切成片(或打成糁,或切成粒)后成菜.这主要是因为乌鱼皮色黑,影响成菜的美观;可我却把厨师丢弃的乌鱼皮重新利用起来,做出了...
[期刊论文] 作者：罗青龙,
来源：四川烹饪 年份：2005
每年六七月，母亲都会从地里摘回自己栽种的红海椒，淘洗干净后晾干水分，再斩细，然后用各种调料拌匀，装入一长颈陶罐内，让其自然发酵十来天，制成鲊辣子。...
[期刊论文] 作者：罗青龙,
来源：四川烹饪 年份：2005
蒜香鳝片原料:净鳝鱼肉600克 青红椒粒50克 面包糠100克 腐乳10克 柱侯酱10克 鸡蛋液1个 玉米淀粉20克 蒜茸50克 葱花、精盐、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精各适量 色...
[期刊论文] 作者：罗青龙,
来源：四川烹饪 年份：2005
如今在餐厅,用美人椒做菜颇为流行,通常都是将它们提前批量切成圈作为菜肴的宾俏或配料来使用.不过时值夏天,当天没用完的美人椒圈第二天就腐烂变质了,为此我们想出了一个办...
[期刊论文] 作者：罗青龙,
来源：四川烹饪 年份：2005
每年六七月,母亲都会从地里摘回自己栽种的红海椒,淘洗干净后晾干水分,再斩细,然后用各种调料拌匀,装入一长颈陶罐内,让其自然发酵十来天,制成辣子。母亲做的辣子色红艳、味...
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