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[期刊论文] 作者：张志刚,林祥木,胡涛,邹忠爱,苏永裕,邵乐乐,
来源：肉类研究 年份：2020
即食肉制品营养丰富、方便快捷,深受消费者喜爱。然而即食肉制品在加工、贮藏、运输和销售等环节极易受到单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等微生物的污染。本文主要...
[期刊论文] 作者：张志刚,林祥木,胡涛,邹忠爱,苏永裕,邵乐乐,
来源：肉类研究 年份：2020
为研究中华传统炖煮类肉制品狮子头贮藏过程中的品质变化规律及其工业化适应性,以低温狮子头为研究对象,通过测定感官评分、质构、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid r...
[期刊论文] 作者：张志张志刚 林祥木 胡涛 邹忠爱 苏永裕 邵乐乐刚 林祥木 胡涛 邹忠爱 苏永裕 邵乐乐,
来源：肉类研究 年份：2020
摘 要：即食肉制品营养丰富、方便快捷，深受消费者喜爱。然而即食肉制品在加工、贮藏、运输和销售等环节极易受到单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等微生物的污染。本文主要综述近年来即食肉制品微生物污染控制技术，如热处理技术、非热处理技术、抑菌剂和包......
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