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[期刊论文] 作者：刘琳, 刘翀, 郑学玲,,
来源：粮食与油脂 年份：2014
该文以普通小麦和糯小麦淀粉为原料,经过球磨损伤得到高损伤度淀粉,然后再对其进行湿热处理(HMT),研究不同直链淀粉含量对小麦淀粉的影响,以及HMT对损伤淀粉的改性作用。研究...
[期刊论文] 作者：徐天云, 郑学玲, 刘翀,,
来源：粮食与油脂 年份：2014
以小麦加工过程中产生的前、中、后路粉为原料,研究了在面粉熟化过程中这三种粉的粉质指标、损伤淀粉含量、降落数值、粗蛋白、谷蛋白溶胀指数及乳酸保持力的变化规律及其相...
[期刊论文] 作者：徐天云, 郑学玲, 王明铁,,
来源：粮食与饲料工业 年份：2014
通过采用快速黏度分析仪(RVA)及损伤淀粉检测试剂盒的方法对新磨制以及储存30d的两种小麦的7种粉样进行测定分析,研究在小麦粉熟化过程中淀粉的糊化特性及损伤淀粉含量的变化...
[期刊论文] 作者：刘琳, 刘翀, 郑学玲, 李利民,,
来源：粮油食品科技 年份：2014
在不同温度下对小米粉进行热处理,然后以20%添加到小麦粉中制成混合粉,通过测定混合粉的粉质特性和馒头的感官评价确定热处理小米粉对混合粉品质改善的最佳工艺条件。结果表...
[期刊论文] 作者：荆鹏, 郑学玲, 刘翀, 徐天云, 刘琳,,
来源：现代食品科技 年份：2014
本试验选用13种小麦样品,将面絮进行粒度分级,探究面絮粒度与面团流变学特性和面条品质的关系。结果表明:粒径d...
[期刊论文] 作者：杜浩冉, 郑学玲, 刘翀, 卞科,,
来源：粮食与油脂 年份：2014
为了确定酵子冷冻面团馒头最佳发酵工艺,首先研究了预醒发时间对冷冻面团馒头品质的影响,在单因素试验的基础上,选取酵子添加量、加水量、发酵温度、发酵时间进行了4因素3水...
[期刊论文] 作者：刘琳, 洪静, 郑学玲, 刘翀, 李利民,,
来源：粮食与油脂 年份：2014
研究湿热处理(HMT)对不同损伤淀粉含量面粉的面条品质影响。以周麦22面粉为原料,用球磨机进行损伤,接着进行湿热处理。对处理完的样品进行损伤淀粉含量测定以及面条的制作和...
[期刊论文] 作者：刘琳, 刘莉, 刘翀, 郑学玲, 李利民,,
来源：粮食与油脂 年份：2014
为了探讨热处理高粱粉对高粱小麦混粉品质的影响,该文以高粱粉和小麦粉为原料,高粱粉通过不同的热处理方式添加到小麦粉中制成混粉,分别测定混粉的各种指标变化并得出热处理...
[期刊论文] 作者：刘琳,刘翀,李利民,张杰,郑学玲,
来源：粮食与饲料工业 年份：2014
以郑麦366小麦淀粉为原料对其进行脱脂处理和球磨处理,通过测定相关理化指标,研究湿热处理对脱脂前后损伤淀粉的改性作用。研究表明湿热处理可以降低损伤淀粉含量,降低淀粉糊...
[期刊论文] 作者：王晓曦, 郑学玲, 马森, 程永强,,
来源：现代食品科技 年份：2014
以小麦为原料，研究了小麦麸皮、小麦次粉和小麦粉中阿糖基木聚糖的得率、单糖组成、阿拉伯糖与木糖质量比、分子量和分子量分布等性质。结果表明：小麦麸皮、小麦次粉和小麦粉的......
[期刊论文] 作者：沈莎莎, 田建珍, 郑学玲, 刘翀,,
来源：粮食与油脂 年份：2014
以郑麦366淀粉和美硬NS淀粉为原料,通过球磨微细化处理对淀粉的理化特性进行改性。结果表明:球磨时间对淀粉的颗粒特性和淀粉糊特性均有较大影响,随着球磨时间延长,淀粉中损...
[期刊论文] 作者：洪静, 郑学玲, 刘翀, 李利民, 沈莎莎,,
来源：食品科学 年份：2014
为了探索热处理温度和水分对淀粉损伤及损伤后淀粉糊特性的影响,揭示小麦淀粉的热损伤程度与糊化度、糊黏度特性之间的关系,以市售面粉分离的总淀粉、A-淀粉和B-淀粉为原料,...
[期刊论文] 作者：侯蕾, 韩小贤, 郑学玲, 刘翀, 逯蕾,,
来源：河南工业大学学报(自然科学版) 年份：2014
利用球磨对土豆淀粉进行损伤处理,研究球磨损伤对土豆淀粉糊性质的影响.研究发现：随着球磨时间的增加,土豆淀粉的损伤淀粉含量升高,且不同损伤时间的差异性显著,溶解度和膨润...
[期刊论文] 作者：荆鹏, 郑学玲, 丁旋子, 刘翀, 韩小贤,,
来源：粮食与饲料工业 年份：2014
以小麦粉为原料,测定不同食盐添加量时面絮颗粒的分布及面条品质,探究食盐在面条制作过程中对面絮特性以及面条品质的影响。结果表明:随着食盐添加量(0~3%)的增加,和面水的pH...
[期刊论文] 作者：逯蕾,韩小贤,郑学玲,刘翀,侯蕾,,
来源：粮食与饲料工业 年份：2014
小麦中的水溶性物质具有安全、环保的优点,其对小麦粉及其制品的品质影响至关重要,因此对水溶物的研究越来越受到关注。介绍了小麦中主要水溶性大分子物质如水溶性蛋白质、水...
[期刊论文] 作者：侯蕾, 韩小贤, 郑学玲, 刘翀, 逯蕾,,
来源：河南工业大学学报(自然科学版) 年份：2014
对小麦淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉和绿豆淀粉的理化性质进行了比较研究,包括白度、颗粒大小、凝沉性、透明度、冻融稳定性和糊化特性.结果表明:土豆淀粉的透明度最...
[期刊论文] 作者：侯蕾,韩小贤,郑学玲,刘翀,逯蕾,
来源：食品与机械 年份：2014
利用球磨处理对绿豆淀粉进行机械损伤，研究球磨对绿豆淀粉糊性质的影响。结果表明：随着球磨时间的增加，绿豆淀粉中损伤淀粉含量显著增加，且透明度、溶解度和膨润力呈现上升趋势；糊......
[期刊论文] 作者：侯蕾,韩小贤,郑学玲,刘翀,逯蕾,
来源：河南工业大学学报：自然科学版 年份：2014
利用球磨处理对土豆淀粉进行机械损伤,研究机械球磨对土豆淀粉颗粒特性的影响.结果表明：球磨处理可显著提高土豆淀粉中损伤淀粉含量和直链淀粉含量,且损伤处理2 h后,直链淀粉...
[期刊论文] 作者：刘翀,田建珍,郑学玲,温纪平,陈复生,
来源：中国西部科技 年份：2014
粮食工程专业的国家标准制定的研究是教学改革的重要内容。本文在研究粮食工程专业教学质量的影响因素、教学质量标准本质及其特点的基础上，提出合理性、特色性、发展性和可操......
[期刊论文] 作者：张友娟, 田建珍, 郑学玲, 刘翀, 韩小贤,,
来源：粮食与饲料工业 年份：2014
随着小麦制粉技术的不断完善,制粉行业呈现出了多层次、多元化的竞争局面,人们的饮食消费观念也发生了很大变化,对面制品的需求呈现出多样化的趋势.在国内外小麦系统粉的研究...
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