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[期刊论文] 作者：郑学玲,
来源：现代面粉工业 年份：2016
介绍了熟化作用对小麦面粉品质特别是面筋蛋白质量的影响,及其对面制品品质的影响。分析了面粉熟化过程中蛋白质的聚集特性,以及麦谷蛋白大聚体对面团流变学特性的影响。同时...
[期刊论文] 作者：郑学玲, 王娜, 马森,,
来源：河南工业大学学报(自然科学版) 年份：2016
介绍了熟化作用对小麦面粉品质特别是面筋蛋白质量的影响,及其对面制品品质的影响。分析了面粉熟化过程中蛋白质的聚集特性,以及麦谷蛋白大聚体对面团流变学特性的影响。同时...
[期刊论文] 作者：王娜, 郑学玲, 马森,
来源：食品科技 年份：2016
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[期刊论文] 作者：刘莉, 李焕, 郑学玲, 刘翀,,
来源：轻工科技 年份：2016
竹叶中提取的抗氧化剂具有显著的生理活性。通过静态和动态吸附、解吸实验,研究六种大孔吸附树脂对竹叶提取物中黄酮类混合物的分离纯化效果。静态吸附和解吸实验表明,H-103...
[期刊论文] 作者：程飞,薛义博,郑学玲,
来源：食品研究与开发 年份：2016
选取市售41份饺子用小麦粉样品,对其主要品质性状及饺子皮加工品质特性进行了测试与评价。结果表明,选取的市售饺子用小麦粉样品均符合国家行业标准LS/T3203-1993《饺子用小...
[期刊论文] 作者：田晓会, 韩小贤, 郑学玲,,
来源：食品研究与开发 年份：2016
活性大豆粉中含有脂肪氧化酶,它对面粉及面制品品质有良好的改良效果。本试验将两种大豆粉按不同的比例分别添加到面粉中,研究两种大豆粉对混合粉、面糊的亮度以及馒头的亮度...
[期刊论文] 作者：李明菲, 刘翀, 李利民, 郑学玲,,
来源：河南工业大学学报(自然科学版) 年份：2016
以市售金苑特一粉为原料,采用水热反应釜对其进行湿热处理,测定其色泽、糊化度、糊化特性、糊特性等,并将湿热处理后小麦粉与市售预糊化小麦淀粉及未处理小麦粉进行比较,研究...
[期刊论文] 作者：何慧慧,李力,郑学玲,卞科,,
来源：河南工业大学学报(自然科学版) 年份：2016
为合理利用赤霉病小麦,探究其特性及与真菌感染程度之间的相关关系,利用风选筛选将赤霉病小麦分级,研究分级后样品的籽粒特性、品质特性及呕吐毒素（Deoxynivalenol,DON）和玉米...
[期刊论文] 作者：逯蕾, 韩小贤, 郑学玲, 刘翀,,
来源：粮食与油脂 年份：2016
通过对添加戊聚糖酶后面粉的基本指标和水溶物组分含量的测定,研究戊聚糖酶对面粉水溶物和面粉品质的影响。结果表明:加入戊聚糖酶后,面粉的湿面筋含量、峰值黏度、最低黏度...
[期刊论文] 作者：刘翀,张瑞婷,刘本国,郑学玲,
来源：农业工程学报 年份：2016
该试验旨在研究蒸汽爆破处理对小麦麸皮的酚酸组成及抗氧化活性的影响。将麦麸在不同处理压力（0.5,1.5,2.5 MPa）和不同处理时间（30,90 s）条件下进行蒸汽爆破预处理。通过水解和碱......
[期刊论文] 作者：范会平, 李瑞, 郑学玲, 艾志录,,
来源：粮食与油脂 年份：2016
为了研究不同酵母对面团发酵特性及馒头感官品质的影响,采用F3流变发酵仪测定了25种不同发酵剂的发酵特性参数,并与量筒法测定结果进行相关性分析。结果表明:不同酵母对面团...
[期刊论文] 作者：逯蕾,韩小贤,郑学玲,刘翀,马燕,
来源：食品研究与开发 年份：2016
向软麦、中硬麦和硬麦各4种面粉中分别加入40 mg/kg戊聚糖酶,测定面粉水溶物组分、水溶物粘度和面粉品质变化,来探讨戊聚糖酶对面粉水溶物的影响。研究发现添加戊聚糖酶后面...
[期刊论文] 作者：李瑞, 艾志录, 郑学玲, 王娜, 陈月华, 范会平,,
来源：食品与发酵工业 年份：2016
采用蒽酮比色法测定不同市售酵母中海藻糖的含量,并结合F3流变发酵仪测出面团冷冻前后酵母发酵特性的变化,对不同酵母的抗冻性进行比较,用以筛选出合适的抗冻酵母来生产冷冻...
[期刊论文] 作者：范会平,李瑞,郑学玲,王娜,陈月华,艾志录,
来源：农业工程学报 年份：2016
为了找出使冷冻面团和馒头综合品质较稳定的酵母产品,采用动态流变仪和F3发酵仪对低糖型国光高活性干酵母(1#)、英联马利苹果即发高活性干酵母(2#)、品一高活性干酵母(3#)、...
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