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[期刊论文] 作者：安迪, 郑学玲,,
来源：食品研究与开发 年份：2018
以神象特一粉为原料,实验室分离提纯A淀粉,并将A淀粉以不同的比例添加到面粉中制备面条,对面絮粒径分布、面团和面片的流变学特性以及面条品质特性进行测定。试验结果表明:随...
[期刊论文] 作者：安迪,郑学玲,
来源：粮食与油脂 年份：2018
选用11种市售小麦淀粉,测定其理化特性,并以10%的比例与小麦粉混合制备面条,对面条的蒸煮和质构特性进行测定。试验结果表明：添加小麦淀粉可以改善面条的色泽、增加面条的干物...
[期刊论文] 作者：任真真,李力,郑学玲,
来源：食品研究与开发 年份：2018
采用干法、半干法、湿法对糯米进行加工,分析其理化特性,并将其添加到面粉中,对面片色度、面片流变及对面条品质进行研究。结果表明:3种不同制备工艺的糯米粉的理化特性存在...
[期刊论文] 作者：王娜, 郑学玲, 马森,,
来源：粮食加工 年份：2018
为了全面探索面粉熟化的机理,分析了面粉自然熟化过程中流变学特性的变化规律。以新磨制的高、中、低筋小麦粉为原料,在不同熟化时间(0~90 d)下,分析其水分、面筋指数、糊化...
[期刊论文] 作者：崔晚晚, 李利民, 郑学玲,,
来源：食品科技 年份：2018
以市售神象特一粉为原料,提取制备谷朊粉后以不同比例添加到面粉中,研究谷朊粉添加对面粉湿面筋、面团、面片的流变学及面条质构特性的影响。研究表明:随着谷朊粉添加量的增...
[期刊论文] 作者：崔晚晚, 李利民, 郑学玲, 许瑶瑶,,
来源：粮食与油脂 年份：2018
选用4种自制谷朊粉及6种市售谷朊粉,测定其理化及功能特性后按照1.5%的比例添加到面粉中制备新鲜面条并进行品质分析。结果表明：不同种类谷朊粉间理化和功能特性差异显著,自制...
[期刊论文] 作者：范会平, 陈月华, 卞科, 郑学玲, 艾志录,,
来源：食品与发酵工业 年份：2018
该文通过对添加了不同比例、不同添加量的碱性盐(Na2CO3+K2CO3)的面团粉质特性、拉伸特性、糊化特性及面条质构特性、蒸煮特性的测定研究,来考察碱性盐对面团流变特性及面条...
[期刊论文] 作者：王文珺,刘磊,叶金,薛威,郑学玲,王松雪,桑华春,,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2018
目的 研究已建立的脱氧雪腐镰刀菌烯醇时间分辨荧光免疫定量检测体系(包括脱氧雪腐镰刀菌烯醇时间分辨荧光免疫层析检测卡和荧光定量检测仪)的适用性.方法 检测20个阴性样本...
[期刊论文] 作者：王文珺,王汝琦,刘磊,叶金,郑学玲,李洁云,桑华春,,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2018
目的 验证赭曲霉毒素A(ochratoxin A, OTA)时间分辨荧光免疫定量检测体系对谷物中赭曲霉毒素A快速检测的适用性.方法 该时间分辨荧光免疫定量检测体系包括时间分辨荧光免疫层...
[期刊论文] 作者：王文珺,刘磊,叶金,王松雪,谢刚,郑学玲,薛威,王覃,桑华春,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2018
目的 评价黄曲霉毒素B1时间分辨荧光定量检测体系(包括黄曲霉毒素B1时间分辨荧光免疫层析检测卡和荧光定量检测仪)的适用性.方法 用时间分辨荧光定量检测体系测定20个阴性样...
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