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[期刊论文] 作者：魏博,
来源：中国食品 年份：2003
烤鱿鱼是近几年兴起的得一道颇受大家喜爱的小吃不论是在庙会上还是在小吃夜市就连许多传统餐饮店前也增设了许多小摊不绝如缕的吆喝声叫起来．很是热闹．再加上鱿鱼在铛上煎烤．“......
[期刊论文] 作者：魏博,
来源：中国食品 年份：2003
肉夹馍为古城西安的一味著名小吃。古都西安饮食文化历史悠久，博大精深，名优小吃更是琳琅满目，数不胜数，如浆水面、泡油糕、石子馍、粉蒸羊肉、甑糕、锅盔……丰富多彩的小吃历来......
[期刊论文] 作者：魏博,
来源：中国食品 年份：2003
月饼是每年的农历八月十五(中秋节)传统的应节糕点，它是由面粉、油、糖、核桃仁等原料加工制作而成。其名称有自来红、自来白、五仁月饼、蛋黄莲蓉月饼、苏式百果月饼、提浆月......
[期刊论文] 作者：魏博,
来源：中国食品 年份：2003
炸丸子，实际上是素丸子，是北京旧时庙会经常出现的一味朴素小吃，采用的主要原料有绿豆面、胡萝卜丝等。旧时，炸丸子不仅在庙会上出现。平日里，卖炸丸子的小贩推着独轮车，独轮车上有......
[期刊论文] 作者：魏博,
来源：中国食品 年份：2003
褡裢火烧是北京庙会上一味传统风味的小吃，这是一款带馅的长方形面食，经烙制而成。很多老北京人在品食褡裢火烧时，喜爱配上粥或酸辣汤。...
[期刊论文] 作者：魏博,
来源：中国食品 年份：2003
门钉肉饼是北京小吃中一道传统的馅食点心，由于口味鲜美、形状独特，历来被人们所喜爱。...
[期刊论文] 作者：魏博,
来源：中国食品 年份：2003
蜂糕为早年间北京庙会的一道食品,是用面粉或米面加糖、果料等蒸制而成的糕食小吃。因为这类糕食掰开后,中间有许多蜂窝状小孔,所以,人们冠之以名“蜂糕”。 由于使用的...
[期刊论文] 作者：魏博,
来源：中国食品 年份：2003
糖耳朵，又叫蜜麻花，是北京小吃中较为有名的面食品种。从这道小吃的外形看，颇似人的耳朵，故有诗云：“耳朵竞堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴。”由于作者创......
[期刊论文] 作者：魏博,
来源：中国食品 年份：2003
豆渣糕儿是北京旧时庙会出现的一道传统小吃,同时也是秋冬季节传统的食品。它是以黄糯米为主要原料,经加工后蒸制而成。两层糯米面夹一层红色豆沙馅,色彩很好看。...
[期刊论文] 作者：魏博,
来源：中国食品 年份：2003
竹筒饭又叫香竹烤饭，是生活在西双版纳的傣族人家颇有名气的食品。傣语称香竹烤饭为“曼禾拉”，其典型的特色是清香浓郁、软糯洁白，形美划一。生活在云南的傣族人约有83万余人，主......
[期刊论文] 作者：魏博,
来源：中国食品 年份：2003
爆肚是北京小吃中久负盛名的一款美食，长期历来，深深的被人们所喜爱。关于爆肚，早在清朝乾隆年间就曾有文字的记载。《燕都小食品杂咏》这样记载：“入汤顷刻便微温，佐料齐全酒一樽......
[期刊论文] 作者：魏博,
来源：中国食品 年份：2003
油泼面是一道西安颇具名气的面食，又叫油泼箸头面、香棍面，至今已有200多年的历史。...
[期刊论文] 作者：魏博,
来源：中国食品 年份：2003
醪糟小汤圆是四川一道较有名气的小吃，多年来深被广大食客所喜爱。所几年来，这款风味独具的名小吃不仅在北京庙会小吃中有时出现，而且，由于喜食者较多，在京城风味名食云集的小吃夜......
[期刊论文] 作者：魏博,
来源：中国食品 年份：2003
云吞，又称混饨，四川称之为抄手。云吞面是一道著名的广东风味小吃，同时，也是港台及东南亚地区颇受大家喜爱的一道美食。探其源头，馄饨早在唐宋年间就已传入广东，据《群居解颐》载：“......
[期刊论文] 作者：魏博,
来源：中国食品 年份：2003
羊霜肠是北京一道独具特色的小吃，由于使用的原料及制法较为奇特，加上现今的市场上早已不见羊霜肠的踪迹。因此，在今日京城的年轻人，了解羊霜肠这道小吃的人确不多。...
[期刊论文] 作者：魏博,
来源：中国食品 年份：2003
在众多的北京庙会小吃中,制作场面最为引人入胜的莫过于刀削面了,旧时的制作者们将面团置于头顶,两手持刀片,左右开弓,将一条条面片削入锅中,面片在空中飘飞,如雪片纷飞...
[期刊论文] 作者：魏博,
来源：中国食品 年份：2003
在京城庙会小吃中，鱼圆汤也是其中的品种之一，但真正的鱼圆汤不能算是小吃，它是由清汤鱼圆汤演变而来。清汤鱼圆为江南名菜，是采用鲜鱼为主要原料，再剔骨加工成蓉泥，经加调味品、水......
[期刊论文] 作者：魏博,
来源：中国食品 年份：2003
炒疙瘩是北京特有风味的面食小吃,多年来深受人们的喜爱。一盘炒好的疙瘩颜色深黄悦目,再配上颜色翠绿的青菜,黄绿相间,淡雅美观,使人一见就食欲倍增。 炒疙瘩的创始人...
[期刊论文] 作者：魏博,
来源：中国食品 年份：2003
炒河粉是广东顿有名气的一道小吃，主要原料是用米浆蒸成粉皮再切成带状炒制。这道小吃盛行于广东、广西、海南，其中，广州市沙河镇出产的沙河粉最为著名，因它使用白云山的九龙泉水......
[期刊论文] 作者：魏博,
来源：中国食品 年份：2003
每逢人们逛庙会之时．经营者所用的烹饪器具留给人们印象最深的莫过于那用于冲茶汤用的金光闪闪的大茶壶了。大茶汤壶金光锃亮．冒着缕缕热气．壶身铸有游龙．壶嘴儿为一龙头造型．古朴......
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