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[期刊论文] 作者：晓书,
来源：四川烹饪 年份：1997
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[期刊论文] 作者：晓书,
来源：四川烹饪 年份：1999
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[期刊论文] 作者：晓书,
来源：现代技能开发 年份：2000
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[期刊论文] 作者：晓 书,
来源：烹调知识 年份：2002
西汁，作为一种新的热菜复合味，在烹调过程中运用广泛，适应火局、烧、脆溜等烹调方法制作的菜式，现在各大经营粤菜、新派川菜的酒楼中的西汁菜肴均受欢迎。如菜肴西汁火局乳鸽、西汁果肉脯等。但是，作为西汁，在运用中务求新鲜，故以自己制作为宜。现介绍如下： 配方：鲜番......
[期刊论文] 作者：晓 书,
来源：烹调知识 年份：2002
近年来，泡椒菜肴在四川兴起，现已风行各地，作为江湖菜、迷宗菜、新派川菜中的佼佼者，有一定市场，很受欢迎。泡椒菜肴，是以四川特产泡辣椒为主要调味品烹制的菜肴。成品具有色泽彤红，泡椒味浓，辣而不燥，回味悠远的特点。怎样才能制作出上乘的泡椒菜肴呢?笔者认为，可按以下......
[期刊论文] 作者：晓书,
来源：烹调知识 年份：2002
特许经营是现代促销产品和服务的一种先进方式,在我国发展潜力巨大,其前景不可低估。特许经营这种商业模式在世界上至少已被75个行业采用,超过15,000家企业在全世界范围...
[期刊论文] 作者：晓书,
来源：烹调知识 年份：2001
蛇年伊始,自然要想到吃蛇。 蛇的吃法很多,炖、炒、爆、烧、拌等均宜。近年来,四川民间江湖菜十分流行,这些源于民间,烹法粗犷,乡村味浓的菜肴中,有一些蛇肴,颇具特色。...
[期刊论文] 作者：晓书,
来源：烹调知识 年份：2000
龙年来临,喜庆必有余(鱼)。龙和鱼关系密切,古代称鳗鱼为龙鱼;金榜题名叫“鲤鱼跳龙门”,还有金龙鱼,如此等等,说明龙鱼相连。可惜龙只是传说之物,无人见过,更没有人吃...
[期刊论文] 作者：晓书,
来源：四川烹饪 年份：1997
脆皮鱼进入百姓餐桌越来越多，这是与它皮酥肉嫩，形态完整，色美味佳，经济实惠的特点分不开。但是，不少烹制者制作的脆皮鱼却不尽人意，食之绵软发粘，这是什么原因呢？下面笔者就此做一分......
[期刊论文] 作者：晓书,
来源：烹调知识 年份：2002
川菜烹调,技巧高超,刀工火候,原料加工,其中秘诀,要刻苦训练,反复实践,才可心领神会,操作自如。笔者事厨多年,体会较深,现予公布,以利交流提高 芙蓉鸡片嫩 茸浆配油温 芙蓉...
[期刊论文] 作者：晓书,,
来源：美食 年份：2002
清蒸,作为川菜的基本技法,运用广泛。它是将经过氽水处理的原料放入容器中,加入调料,鲜汤,入笼用旺火或小火蒸制成菜。清蒸在川菜中多用于猪、鸡、鸭、鱼等愿料。近年来,随...
[期刊论文] 作者：晓书,
来源：四川烹饪 年份：1996
我是一名烹调爱好者,同时也是一位《四川烹饪》的忠实读者,现有一问题想请你们教一下,就是用红辣椒剁成辣酱的做法,我曾自己做了几次都不成功,用小玻璃瓶加盖密封没过四天就...
[期刊论文] 作者：晓书,
来源：四川烹饪 年份：2000
编辑部老师： 我平时经常做卤菜，但做出来的卤菜总不够理想，不知怎样才能使卤制菜肴色泽红亮？另外，川味卤菜里倒底要放哪些香料？每种香料的比例是多少？望能给予指教。 辽宁锦州市读者......
[期刊论文] 作者：晓书,
来源：食品与生活 年份：2002
火锅底料是烹调火锅的基本调料,用以调制火锅,效果显著。其实,高明的厨师用火锅底料烹调麻辣菜肴,风味独特,味道更佳。笔者近日采用重庆袋装的火锅底料制作几种麻辣菜肴,受...
[期刊论文] 作者：晓书,
来源：四川烹饪 年份：1999
编辑老师：我是一名烹调爱好者，也是贵刊的忠实读者。我想向老师请教一个问题，就是信糖是什么，能否用市场上出售的信糖块（纸包装）来代替，供精在烹调中该怎样使用？以上同过望解答，谢谢！华......
[期刊论文] 作者：晓书,,
来源：烹调知识 年份：2002
川菜烹调技巧高超,刀工火候,原料加工,其中之秘诀只有通过刻苦训练,反复实践,才可心领神会,操作自如。笔者事厨多年,体会颇深,现献出秘诀,以利交流提高。芙蓉鸡片嫩茸浆配油...
[期刊论文] 作者：晓书,
来源：四川烹饪 年份：1994
浪漫而温柔的舞会、酒吧,的确使人留连忘返。七彩绚丽的灯光,动人优美的情歌,可口的小吃点心等,我要提醒你,不要忘记这种场合渲染气氛、增强情感的武器——酒。Romantic a...
[期刊论文] 作者：晓 书,
来源：烹调知识 年份：2002
近日，在全国各地开展了打击非法经营销售野生动物的专项治理活动，不少酒楼餐馆遭到处罚，上了执法部门的“ 黑名单”。据笔者了解，被推上餐桌的野生动物有蛇、龟、野猪、山鸡、野兔、野鸭、果子狸 、麂子、鹿、鳄鱼、鸵鸟、穿山甲等；从其来源有本地农村收购的，南方空运......
[期刊论文] 作者：晓书,
来源：烹调知识 年份：2000
人们对吃的追求是永无休止的,标新立异是饮食业的一大主题和发展动力。正是如此,吃的世界才出现千姿百态、品种各异的美味佳肴。食异之风,古而有之,唐刘询《岭表录异》记录...
[期刊论文] 作者：晓书,
来源：烹调知识 年份：2001
新世纪的到来,给众多的餐饮业也带来了无限商机。各地政府及有关部门对餐饮业十分重视,均提出了振兴、创新、发展以及产业化的口号,不少地方已经取得实效。加之各地的交流日...
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