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[期刊论文] 作者：黄俊, 张祥, 尤玉如, 刘士旺, 肖功年, 龚金炎, 方文,
来源：微生物学通报 年份：2004
酸奶在储存、运输到消费者食用前,乳酸菌会继续产酸,从而使酸奶的酸度增加,出现后酸化现象,影响酸奶的口感和风味。本文简要介绍了酸奶后酸化机理和乳酸菌的耐酸机制,并从物...
[期刊论文] 作者：何光华,黄俊,尤玉如,肖功年,刘士旺,储小军,魏培莲,王仁风,
来源：中国食品学报 年份：2004
探讨了乳清蛋白体外胃蛋白酶和胰蛋白酶的消化过程,以及热处理对该消化过程的影响.SDS-PAGE分析结果表明,胃蛋白酶和胰蛋白酶对乳清蛋白的体外消化作用的影响不明显.干热处理...
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