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[期刊论文] 作者：王忠合, 王军, 陈瑞英,,
来源：食品与发酵工业 年份：2013
首先采用烘烤处理花生仁,粉碎、脱脂后采用碱性蛋白酶水解制备活性肽,比较烘烤和酶解处理对花生蛋白水解度、功能特性和抗氧化性的影响。实验结果表明,烘烤处理降低了花生蛋...
[期刊论文] 作者：王忠合,王军,薛晓丽,于淑娟,
来源：华南理工大学学报：自然科学版 年份：2013
采用水热法合成了麦芽酚锌及麦芽酚铁配合物，采用电子光谱、DSC和平板法研究了其热力学特性及抑菌活性．结果表明：麦芽酚与铁离子或锌离子配位后，其阴离子在320nm处的吸收峰受到影......
[期刊论文] 作者：王忠合,王军,江晓东,蔡秋儿,
来源：韩山师范学院学报 年份：2013
为了研究“红花末”色素的理化特性及食用安全性，采用光谱法分析其吸收图谱及光稳定性和热稳定性，并利用小鼠急性毒性试验、小鼠精子畸变试验等方法进行毒理学研究．结果表明，“红......
[期刊论文] 作者：章斌,王忠合,侯小桢,黄桂珍,薛方玮宝,
来源：韩山师范学院学报 年份：2013
简述了HAccP体系在肉制品加工与保鲜中的应用现状；探讨了HACCP体系在潮汕牛肉丸保鲜过程的实施与应用．依据HACCP原理和步骤，分析了潮汕牛肉丸保鲜过程的危害因素，并确定原辅料接......
[期刊论文] 作者：章斌, 侯小桢, 傅力, 王忠合, 赖演莲, 方晓璇,,
来源：贵州农业科学 年份：2013
为了更好地保证潮汕牛肉丸的卫生品质和食用安全性,依据HACCP原理和步骤,分析了潮汕牛肉丸制作过程的危害因素,并确定原料验收、煮制、冷却3个工序为关键控制点,同时提出相应...
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