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[期刊论文] 作者：赵节昌,
来源：中国食品 年份：2004
赵节昌，毕业于扬州大学商学院中国烹饪系，现在徐州职教中心从事烹饪教学与研究工作，国家高级烹调师；中国食文化丛书特约编委；中国餐饮研究院研究员；被评为“中厨之星”；03年获市烹饪......
[期刊论文] 作者：赵节昌,,
来源：教育探索 年份：2004
高校开展学生科研活动对提高学生科研实践能力、科研团队合作能力、表达能力、科研意志力都有着重要意义。高校开展学生科研活动的途径,一是设立科研学分,鼓励课题申报;二是...
[期刊论文] 作者：赵节昌,
来源：四川烹饪 年份：2004
烹饪书籍中对烟熏的解释是将熏料置锅内或盆中,利用其不充分燃烧时所产生的热烟把原料制熟的一种烹调方法.由于成品具有特殊的烟香,而且味道鲜醇可口,风味独特,色泽艳丽,所以...
[期刊论文] 作者：赵节昌,,
来源：农业机械 年份：2004
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食Back to yield...
[期刊论文] 作者：赵节昌,
来源：烹调知识 年份：2004
鲤鱼又称“龙鱼”、“花鱼”，其肉质肥厚，干百年来一直被认为是吉祥的象征；而“糖醋鲤鱼”，则是喜庆宴席上必备的一款佳馔，“无鲤不成席”在苏北及鲁南等地已经形成风俗。......
[期刊论文] 作者：赵节昌,
来源：四川烹饪 年份：2004
这道菜以香醋为主要调料，采用“kao(火靠）的方法烹制成菜，其最大特点是两次合理用醋，不仅让浓郁的香气渗入到鱼骨中，还让鱼骨酥松、鱼肉酥烂，滋润爽口，酸甜味美，回味成鲜。......
[期刊论文] 作者：赵节昌,
来源：餐饮世界 年份：2004
明油是菜肴制作过程中使用的一种特殊的调色．提香、增味．增光泽的烹饪原料．对菜肴的质量具有重要影响。...
[期刊论文] 作者：赵节昌,
来源：四川烹饪 年份：2004
辣子脆皮蛋卷原料:豆腐200克 松花蛋3个 香菜50克 鸡蛋4个 脆浆糊100克 干辣椒15克 花椒、野山椒、葱花、姜末、蒜末、淀粉、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、鸡精、麻油、熟芝麻...
[期刊论文] 作者：赵节昌,
来源：四川烹饪 年份：2004
芹菜吃法多样，但大家平时一般只食芹菜茎，而对芹莱叶往往弃之不用，这十分浪费。其实芹菜叶的营养价值比芹菜茎还要高，只要精心烹制，芹菜叶一样能制作出美味莱肴来。...
[期刊论文] 作者：赵节昌,
来源：烹调知识 年份：2004
春天来临，冰雪消融，这时只要步入乡间的田野，你会发现一种叶面呈锯齿状，翠绿鲜嫩的野菜，它不受任何农药化肥的污染，是大自然所恩赐给人类的绝对绿色的蔬中佳品，它就是荠菜。 荠菜又称荠、地菜、芊菜、野菜、净肠草、护生菜、地米菜等，属十字花科草本植物，因其具有较好......
[期刊论文] 作者：赵节昌,
来源：烹调知识 年份：2004
提起肥肉，在人们的饮食观念中，总是过于油腻，难以接受，而作为厨师，每当遇到肥肉，往往也会感到特别头痛，可谓“用之不能，弃之可惜”，最常见的处理方法就是加热取油。殊不知道，如果肥肉烹......
[期刊论文] 作者：赵节昌,
来源：烹调知识 年份：2004
葡萄又名蒲桃、蒲萄、蒲陶、草龙珠、山葫芦，被称为世界四大名果之一。我国食用葡萄已有２ ０００多年的历史。早在三国时，魏文帝曹丕就对葡萄爱如至宝，赞葡萄云：“甘而不饴，酸而不酢，冷而不寒，味长汁多”，又云：“道之固已流涎咽唾，况亲食之耶﹖”唐韩愈曾写下咏马乳葡萄的诗：“若将......
[期刊论文] 作者：赵节昌,
来源：烹调知识 年份：2004
“将军过桥”是扬州一道传统风味名菜，又名“黑鱼两吃”。此菜选用鲜活原料现杀现烹现吃，具有鱼片玉白鲜嫩、鱼汤浓白味美的特点，且有菜有汤，故深受百姓喜爱。原先此菜只是在小饭馆中作为价廉物美的“平民”之食，而现在已成为席上佳珍名菜。 民间传说黑鱼为龙宫大......
[期刊论文] 作者：赵节昌,
来源：烹调知识 年份：2004
燕菜，又称燕窝、燕蔬、金丝、燕室、巢窠、燕根、燕盏等，为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类在海边岩洞中用唾液或唾液及绒羽等混合凝结筑成的巢窠。因其具有较高的营养滋补功效，历来被视为珍贵补药、珍惜烹饪原料，有“香有龙涎，菜有燕窝”之说，并被列入“八珍”，为历代......
[期刊论文] 作者：赵节昌,
来源：四川烹饪 年份：2004
涨蛋,是在炒蛋基础上延伸演变而来的一款菜肴.它虽是以煎为主要烹制技法,但却保持了炒蛋的颜色,即是说它具有金黄油润不结壳、又蓬松鲜嫩无煳斑的特点....
[期刊论文] 作者：赵节昌,
来源：四川烹饪 年份：2004
芹菜吃法多样,但大家平时一般只食芹菜茎,而对芹菜叶往往弃之不用,这十分浪费。其实芹菜叶的营养价值比芹菜茎还要高,只要精心烹制,芹菜叶一样能制作出美味菜肴来。纸包芹香...
[期刊论文] 作者：赵节昌,
来源：四川烹饪 年份：2004
这道菜以香醋为主要调料,采用“灯靠”的方法烹制成菜,其最大特点是两次合理用醋,不仅让浓郁的香气渗入到鱼骨中,还让鱼骨酥松、鱼肉酥烂,滋润爽口,酸甜味美,回味咸鲜。“酥...
[期刊论文] 作者：赵节昌,
来源：烹调知识 年份：2004
提起肥肉，在人们的饮食观念中，总是过于油腻，难以接受，而作为厨师，每当遇到肥肉，往往也会感到特别头痛，可谓“用之不能，弃之可惜”，最常见的处理方法就是加热取油。殊不知道，如果肥肉烹调得当，同样可烹制出美味佳馔。笔者在长期的烹调工作中，根据肥肉的特点，制作出系列肥肉肴......
[期刊论文] 作者：赵节昌,
来源：烹调知识 年份：2004
鲤鱼又称“龙鱼”、“花鱼”，其肉质肥厚，千百年来一直被认为是吉祥的象征；而“糖醋鲤鱼”，则是喜庆宴席上必备的一款佳馔，“无鲤不成席”在苏北及鲁南等地已经形成风俗。 糖醋鲤鱼，是选用新鲜的鲤鱼采用脆熘的方法烹制而成，其味远在《诗经》中就有美誉，成菜以头尾翘......
[期刊论文] 作者：赵节昌,,
来源：美食 年份：2004
灌蟹鱼茸蛋是一款传统风味名菜,此菜以造型逼真、色泽洁白、鲜嫩味美、油润可口等诸多特点一直深受广大食客的喜爱,此菜在制作程序上并不复杂:将净鱼肉制成鱼茸后加入精盐、...
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