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[会议论文] 作者：刘士旺, 尤玉如,,
来源： 年份：2004
食用菌作为21世纪十大健康食品之一, 已引起各国的广泛重视,食用菌已发展为一大产业,在各国的国民经济中发挥重要的作用。目前我国食用菌研究表明这样一种趋势:常规品种...
[会议论文] 作者：肖功年, 王柳雄, 朱翱翔, 张丽, 尤玉如,,
来源： 年份：2004
本文研究了多糖和蛋白类稳定剂卡拉胶、瓜尔豆胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和乳清粉6种物质对马铃薯粉皮品质的影响。以粉皮产品品质如感官评价、质地分析、保水性...
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