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[会议论文] 作者：林若慧,吴克刚,柴向华,张文,
来源：2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会 年份：2010
选取高直链玉米淀粉，采用HCl/KOH沉淀法制备直链淀粉-硬脂酸复合物，并探讨了在不同酸度、结晶温度、保温时间和直链淀粉与脂质的比例下复合物的包埋效果.通过酸水解法测定复合物中的脂肪含量、脂质利用率，并用直接干燥法测定复合物的含水量，从而得出复合物的干基产......
[会议论文] 作者：林若慧,吴克刚,李述日,柴向华,
来源：“食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会 年份：2010
应用饱和水溶液法制备β-CD-百里香酚包合物。表征结果可知:扫描电镜(SEM)照片从晶体形态上表明了包合物形成有别于β-CD及其水合物氢键型晶格的结构;综合热分析(SAT)包合物中环糊精疏水内腔存在的高能水的消失及红外光谱分析(FTIR)中百里香酚的酚羟基包含于主......
[会议论文] 作者：段雪娟,吴克刚,柴向华,林若慧,张文,林雅慧,
来源：2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会 年份：2010
研究复合香辛料精油对粮食霉菌的熏蒸抑制作用.将花生、玉米、大米分别置于密闭空间内，将复合精油吸附于滤纸上悬挂在密闭空间内进行熏蒸，人为控制高温高湿环境，在一定时间内观察复合精油对粮食霉菌的熏蒸抑制效果.同时以花生为对象，测定其表面菌落数.通过定性研究......
[会议论文] 作者：吴克刚,张文,柴向华,段雪娟,翟柱成,林若慧,
来源：“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会 年份：2009
以香菇为原料，研究葵花籽油对其制浆特征风味成分形成的影响。实验结果表明，葵花籽油可显著强化香菇浆的特征香气，鲜香菇形成特征风味强于干香菇;葵花籽油强化香菇香气的反应条......
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