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[会议论文] 作者：连子腾, 杨赛, 代世成, 江连洲, 王欢,
来源：中国食品科学技术学会第十九届年会论文摘要集 年份：2020
本工作旨在研究琥珀酰化改性对大豆分离蛋白（SPI）乳化特性和油/水界面性能的影响。进一步分析SPI的乳化性能与界面蛋白构象柔性之间的构效机制。琥珀酰化后,乳化液滴的Zeta电位增加,粒径减小,浊度和絮凝指数降低,宏观稳定性提高,界面蛋白吸附量增加,界面张力下降,......
[会议论文] 作者：杨赛, 连子腾, 王萌萌, 江连洲, 王欢,
来源：中国食品科学技术学会第十九届年会 年份：2022
本工作强调了在pH 2和pH 12下单独或与超声处理相结合来改变β-伴大豆球蛋白（7S）的分子结构对其乳化性能和稳定性的影响。傅里叶变换红外线（FTIR）光谱和内源荧光光谱显示,pH偏移改善了7S的分子结构,而超声进一步促进了结构变化。其中,pH值为12的情况下结合超声处理（U......
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