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刺参作为一种重要的海洋无脊椎动物,具有很高的营养价值和经济价值。然而,刺参具有极强的自溶能力,这给刺参的加工、贮藏和运输带......
为研究刺参热加工过程中体壁胶原蛋白的物性变化规律，利用原子力显微镜（atomicforcemicroscopy，AFM）考察样品浓度、溶剂和热处理条件对......
