发酵肠相关论文
为了得到优良的发酵肠菌株，从国内外10种传统发酵肠中分离出76种菌，通过溶钙圈筛选、耐受性、抑茵实验和发酵特性实验，最后得到一株特......
以猪肉为原料，通过试验对猪肉半干肠的生产工艺进行了研究。结果表明：最佳的发酵工艺参数为：接种量1×10^7cfu／g（嗜酸乳杆菌、植物......
经过杀菌的发酵肠,仍有部分会变质,为探究其原因并进行控制而进行了以下试验。从商业发酵肠中分离获得1株耐热芽孢菌株B1,为构建控......
每一种安全稳定的食品,其本身必然固有一系列的抑制微生物生长繁殖的因素——栅栏因子。尽管食品的种类与品种不同,其所固有的这种......
脂肪在肉制品中有着重要的作用,对肉制品的质构、色泽和风味的形成至关重要。萨拉米是原产于欧洲的一种发酵香肠,其脂肪添加量在20......
发酵剂是生产羊肉发酵肠的关键，本实验通过对5种典型的肉制品发酵菌株发酵特性的研究，结果表明，干酪乳杆菌（Lc）、植物乳杆菌（Lp）和戊糖片......
以道寒羊肉为主要原料,利用前期筛选得到的戊糖片球菌和植物乳杆菌制作发酵肠,通过正交试验优化发酵工艺,以期为羊肉提供新的产品......
以契达奶酪、猪肉和淀粉等为原料,加入适量添加剂,采用正交试验的方法进行研究。结果表明,最佳配方为猪肉添加量91%,契达奶酪添加......
研究发酵肠在发酵，成熟期间包括水分含量，水分活度，ｐＨ值业硝基色素转化率，非蛋白氮，挥发性盐基态氮和微生物菌数的各种变化，发现ｐＨ值对亚硝基......
通过对发酵肠生产中使用的乳酸菌研究，提出了乳酸菌中发酵活力较好的是干酪乳杆菌（Ｌｃ）、植物乳杆菌（Ｌｐ）和戊糖片球菌（ＰＰ）。Ｌｃ、Ｌｐ、ＰＰ之间有桔抗作用，应......
试验先对几种乳酸菌进行筛选试验,找到适合牛肉发酵香肠的菌种,然后对利用这些菌种制作发酵牛肉香肠的工艺进行优化。结果表明,经......
发酵肠具有色香浓郁、风味独特、易消化吸收的特点，在各国家广泛流行。发酵肠菌种的选育是发酵肠的核心技术。本研究拟分离筛选出具......
