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<正> 1 前言 NaCl是肉制品加工的一种必需配料,它对产品的保水力、色泽、脂肪粘合和风味都有作用,另外还可降低水分活性,延长产品货架期然而饮食高钠又与心血管病发生有正相关系。Terrell综述了减少肉制品中钠含量的方法,①减少NaCl添加量,②用其它配料替代Nace;③改变加工工艺。
氯化钾乳酸钾和甘氨酸替代发酵肠中氯化钠
【摘 要】
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<正> 1 前言 NaCl是肉制品加工的一种必需配料,它对产品的保水力、色泽、脂肪粘合和风味都有作用,另外还可降低水分活性,延长产品货架期然而饮食高钠又与心血管病发生有正相
【机 构】
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东北农业大学食品科学系
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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1997年2期
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