发酵辣椒制品相关论文
阐述了发酵辣椒制品的概况、加工工艺以及风味化学的研究进展，并对其中的挥发性风味物质的研究方法进行综述，对发酵辣椒制品的加工，尤......
讨论了氢化物原子荧光法测定发酵辣椒制品中的铅,结果表明,样品经干灰化,用盐酸（1＋1）直接溶解后,在15g·L-1硼氢化钾（KBH4）还原剂介......
本实验利用从自然发酵的辣椒制品中提取分离的乳酸菌种进行实验，旨在筛选及配制最适乳酸菌种生长繁殖的天然载体，便于生产运用，解决实......
明晰发酵过程中二荆条鲊辣椒和牛角椒鲊辣椒的特征香气及其差异.采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱对2种鲊辣椒的香气物质进行定......
对鲊辣椒发酵过程中的挥发性成分、有机酸、氨基酸和微生物多样性的变化进行分析。结果显示,在90 d的发酵过程中共检出66种挥发性......
