定量卤制相关论文
传统牛肉干具有风味独特、营养丰富、贮藏期长等特点,一直为广大消费者所喜爱。但传统牛肉干加工过程中,长时间浸煮加工造成营养成......
酱卤肉制品是我国独有的一种特色肉制品,其历史悠久,风味独特,种类丰富,距今已有悠久的历史。酱牛肉为酱卤肉制品中的一种,其属于......
目前市售的酱卤肉制品利用传统的老汤工艺。将牛心作为原料,利用定量卤制工艺制备酱卤肉制品鲜见报道。本文利用正交试验设计、均......
以四川白鹅腿肉为原料,研究定量卤制、传统老汤卤制和白煮对其品质及挥发性风味成分的影响。感官品质分析结果表明,定量卤制鹅肉的......
【目的】为优化定量卤制驴肉的最佳生产工艺条件.【方法】以驴腱子肉为原料,对蒸制时间、蒸制温度以及高压灭菌时间在单因素试验的......
目的:为改善牛肉干品质并提高原辅料利用率,以牛腱子肉为原料,采用新型的定量卤制工艺制作牛肉干。方法:测定不同液肉百分比、滚揉......
酱卤肉制品风味独特，深受消费者的喜爱。但传统的酱卤肉制品产品风味不稳定，还不易包装和贮藏，一般只能就地生产，就地供应。本研究通过......
定量卤制工艺是一种新型卤制加工方法,既满足人们对口感、风味的要求,具有较高的安全性,同时又降低了能源动力、原材料的消耗,减少......
【目的】研究鸡腿原料肉、定量卤制过程和传统卤制的挥发性风味物质的组分及含量,并详细阐明各挥发性风味物质的呈香特征,为定量卤......
以白羽肉鸡鸡腿为原料,研究白煮、定量卤制及传统老汤卤制3种卤制方法对鸡腿肉挥发性风味化合物的影响。采用固相微萃取-气相色谱-......
