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测定了40个不同麦芽样品的蛋白质含量、可溶性氮、库值及高分子蛋白,并对结果进行了相关性分析.结果表明,麦汁中高分子蛋白的含量......
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麦芽库值是反映大麦蛋白质溶解的重要指标，只有溶解适度的麦芽才能酿制出高品质的啤酒，因此麦芽蛋白质溶解度的检测尤为重要。EDTA是......
本文通过对小麦蛋白质及其组分含量与小麦麦芽质量的关系的研究,发现：小麦芽蛋白酶活力的增长率与小麦总蛋白质含量存在显著负相关......
小麦芽作为优良的啤酒原料与价格杠杆应用于啤酒酿造，是保障我国啤酒工业快速发展的长久之计。小麦芽用于啤酒酿造中突出的技术问题......
我国是啤酒消费大国，随着人民生活水平的提高及消费意识的变化，人们对于啤酒的需要不再仅仅表现在数量上，对啤酒的质量及多样性也提出......
