新鲜度指示蛋白相关论文
随着人们生活水平提高,消费者对食品的观念由“吃得饱”向“吃得好”转变,因而消费者青睐品质更好的生鲜鱼片。然而现有的鱼类相关......
为探讨大黄鱼冷藏过程中肌肉蛋白质生化特性及降解规律,筛选能够表征大黄鱼新鲜度的相关蛋白,以0℃冷藏的大黄鱼肌动球蛋白的生化......
新鲜度是衡量水产品品质优劣的重要指标,对于建立有效的鲜度评价方法已成为食品科学领域中重要的研究内容。水产品鲜度下降是一个......
新鲜度对水产品品质及原料的加工适性具有较大影响,因此新鲜度评价对水产品安全、运输、仓储及加工具有重要意义,而如何快速、客观......
大黄鱼(Pseudosciaena crocea, large yellow croaker)是我国近海重要的经济鱼类。大黄鱼肉质细嫩鲜美,肌肉中蛋白质和不饱和脂肪......
