为探究抗氧化剂对早餐肠高压后脂肪氧化的影响,在低温鸡肉早餐肠中添加0.05%的乙二胺四乙酸二钠（Na2EDTA）或维生素E（VE）,与无添加抗氧......

试验以枸杞、鲐鱼和猪肉为主要原料制作早餐肠,重点介绍了该早餐肠的加工工艺和配方,制作出的枸杞鲐鱼早餐肠营养价值较高,具有较......

主要介绍了西式早餐的工艺流程、配方和加工要点。...

以猪肉为原料,添加胡萝卜、大豆膳食纤维、玉米粒等制成营养早餐肠,采用正交实验方式确定优化组合。试验结果表明：大豆分离蛋白5%、......

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以去皮鸡胸肉和鸡皮为主要原料制作鸡肉早餐肠。对工艺流程、操作要点、产品配方进行了详述。结果表明：鸡肉早餐肠色泽自然，肉质鲜嫩......

试验以猪肉、紫山药粉及大豆膳食纤维为主要原料制作营养早餐肠，对该早餐肠的加工工艺和配方进行介绍，制作出的紫山药膳食纤维早餐肠......

对低温鸡肉早餐肠进行不同强度的超高压处理(HPP,200～600MPa,20min),以80℃热处理作对比,检测其在4℃冷藏条件下各脂肪氧化指标的变......

超高压处理技术(UHPP)是指在一定温度(通常低于100℃)下,对材料施加100-800Mpa的流体等静压,从而使被加工材料发生物理或化学的变......

现行市场上供早餐食用的肉肠类产品不能满足人们早餐的营养需要。本研究旨在设计出一种营养及供能满足早餐标准的低温乳化肠,并通......

一、产品配方早餐肠配方(以猪五花肉质量为100%计算):白糖2%,紫山药粉4%,三聚磷酸钠0.1%,大豆膳食纤维6%,香料0.3%,大豆分离蛋白9.......