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将卡拉胶、魔芋胶和玉米变性淀粉添加到低脂鸡肉肠中，按三因素三水平的正交试验表添加，研究其对鸡肉肠汁液损失（TEF）、产率、硬度和弹......
本文主要选择早胜牛肉(牛柳、西冷和眼肉),开发高档部位牛肉调理食品。将早胜牛肉进行腌制、冻结、解冻,并研究这些加工方法对早胜......
本文通过对PSE肉的发生率、PSE肉理化特性及其与汁液流失关系的研究来确定引起PSE肉发生的主要原因,由此确立冷却肉汁液流失综合控......
