煎炸食材相关论文
以玉米油间歇煎炸不同食材（薯条、豆腐、鸡翅和油条）8 h,通过对煎炸油的色泽、酸价、羰基价、脂肪酸组成及维生素E含量的检测分析,对......
利用米糠油对不同煎炸食材进行间歇性煎炸,通过对煎炸油色泽、酸值、羰基值、脂肪酸组成、反式脂肪酸含量、维生素E含量的检测分析......
以花生油为煎炸油,采用不同煎炸方式(连续煎炸32 h、间歇煎炸15 h)对不同食材(油条、薯条、鸡翅、豆腐)进行煎炸实验,并对煎炸过程......
利用花生油对油条、薯条、豆腐和鸡翅4种食材分别进行间歇性煎炸(每天早、中、晚各煎炸1 h,连续5 d,累计煎炸15 h),通过对所取油样......
本文以米糠油、大豆油、棕榈油、米糠调和油为煎炸介质，油条、薯条、豆腐、鸡翅为煎炸食材，通过连续煎炸、间歇煎炸两种煎炸方式，进行......
本文以玉米油为煎炸油,在170℃和190℃条件下煎炸油条、鸡翅、老豆腐、水豆腐、豆腐皮、薯条、花生、小苏肉,通过间歇和连续两种煎......
食品的油脂煎炸是一个复杂的物理化学过程。在持续高温条件下,油脂易发生热聚合、热分解、热水解等反应,与此同时煎炸食材也对油脂......
利用花生油分别对油条、薯条、鸡翅、豆腐4种食材进行32h连续煎炸,对每隔2h所取煎炸油样进行极性组分、氧化甘三酯聚合物含量的检......
