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乳化性是食品蛋白质最重要的功能特性之一,小分子表面活性剂已被证实能通过界面竞争对蛋白质乳液稳定性产生重要影响。目前研究通......
核桃树是我国重要的经济树种之一,是著名的油料木本。核桃是世界公认的功能保健食品,风味独特,有较高的营养和保健价值。核桃油中......
研究了吐温20添加量、pH、离子强度和吐温20添加次序对大豆蛋白乳液界面蛋白取代率及界面吸附蛋白浓度(Γ)的影响,比较了均质前后......