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研究超高压射流技术对白酒理化特性、香味成分及感官三方面的影响，以探讨该技术对新酿白酒的催陈效果。 用超高压射流设备在50MP......
酒中含有多种金属元素，分别由酒生产的各个环节引入。酒中矿质元素的含量是评价酒品质的一个重要指标。随着人们生活水平的不断提高......
世界蒸馏酒种类繁多，风格各异，中国白酒以其独特的工艺及风格在世界蒸馏酒中独树一帜。然而新酿造的白酒，入口暴辣、味冲，含有发酵过程......
本文以吉林产“榆树大曲”酒为研究对象,以自制高电压脉冲电场为手段,通过化学分析、气相色谱及口感鉴定等分析检测手段,对“榆树......
中国白酒以其浓厚的文化底蕴以及独特的风味口感深受世界各国人民的喜爱。白酒独特的风味口感离不开其特殊的生产技艺流程。白酒的......
白酒催陈过程中最重要且耗时最长的环节是酸酯醇的平衡，利用脂肪酶只改变反应的动力学平衡而不能改变热力学平衡及催化作用特点，拟筛......
