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黄山烧饼是我国徽州地区的传统食品，具有悠久的历史传承、独特的地域风味。为提高黄山烧饼品质，本研究采用响应面分析法优化黄山烧饼......
食盐作为生活中最基本的调味品,具有赋予咸味、调节风味的作用。但是受到烹饪习惯和食品加工的影响,人们的食盐摄入量远远超过膳食......
美拉德反应不仅赋予食品特殊的香味、滋味和颜色,而且可产生具有较强抗氧化效果的活性物质,已广和发酵酱制品的呈味核心。但传统的......
美拉德肽在调味品和咸味香精中的应用前景广阔,但目前对植物蛋白美拉德肽的研究较多,动物蛋白美拉德肽的研究较少见诸报道。本文主......
