调味鱼相关论文
为研究反复冻融过程对超高压(ultra high pressure,UHP)和滚揉(tumbling,TB)两种腌制方式制得的开背调味鱼品质及蛋白特性的影响,......
鱼肉富含蛋白质、脂肪、维生素等,营养价值较高,但是也极易腐败,如何延长其保质期,提高贮藏品质一直是亟待解决的问题。本研究以斑......
鳀鱼是我国和世界范围内产量最高的单种经济鱼类之一,但加工利用率低,目前调味鳀鱼制品有效提升了鳀鱼的产品附加值,市场前景广阔......
该文以调味鱼为研究对象,研究L-半胱氨酸、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠3种护色剂对调味鱼杀菌过程的护色效果及美拉德反应的影响。通过......
