豆糁相关论文
采用顶空固相微萃取-气质联用技术对传统豆糁中挥发性成分进行检测,以峰面积归一化法计算化合物的相对含量,结合相对气味活度值(re......
对豫东传统豆糁的主要理化指标、发酵过程中的变化以及挥发性化合物进行了分析。结果表明:传统豆糁的水分含量为31.36%~39.18%,水......
以五香和香辣两种传统发酵豆糁为试验材料,对两种豆糁的基本营养成分、氨基酸、脂肪酸、矿物质进行检测,分析其营养组成的差异。结......
豆糁是一种豫东传统的民间小吃,具有很强的地域性,目前针对这一产品的相关研究报道很少,由于是自然制曲、多菌种混合发酵,没有明确......
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