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研究了复原脱脂乳经不同加热处理后其酸奶凝胶形成过程中流变学特性的变化，复原脱脂乳经７０～９０℃处理１０～２５ｍｉｎ，用Ｄ－葡萄糖－δ－内酯酸化成胶，用流变学方法动态监测凝胶性能。并监测酸化过程和成胶时间，结果显示，不同条件下自理后的脱脂乳在酸化过程中，ｐＨ值并未改变，但产储存模量（Ｇ′）和损失模量（Ｇ″）随受质变程度的增加而增加，只是当加热温度为９０℃时反而随加热时间的延长而降低，在８５℃加热２５