面包加工相关论文
【目的】研究大豆粉末磷脂、谷朊粉、小麦胚芽粉的添加量对普冰9946小麦品种面包烘烤品质的影响,确定比较理想的加工工艺参数,为普......
将各种铁源加到面粉中,制成面包,测定其中铁存在的化学形式,研究面包生产过程中发酵、焙烤、贮藏对铁化学形式的影响.发现除乙二胺......
内切木聚糖酶能将水不溶性阿拉伯木聚糖转化为水溶性阿拉伯木聚糖，从而改善了面团中面筋网络的弹性。可增大20—30％的面包、馒头体积......
一、对面包粉粉质的改善加入氧化剂和复合酶制剂后，能延长面包粉的稳定时间，使面团的耐力达到中、高档面包粉质量要求。其适宜的复合......
本文从焙烤制品面包的工业流程的每一步进行危害分析,对关键控制点进行控制,制定HACCP计划表,降低面包生产过程中的危害,保障面包......
青稞是一种是陆生草本植物,属于禾本科小麦族大麦属性的变种之一,在不同的地方就有不同的称呼,比如元麦、淮麦、米小麦等等,青稞就......
为了提高我国小麦粉面包的加工品质,以小偃22小麦粉为材料,研究其面包加工的加水量、和面时间以及谷朊粉、卵磷脂、大豆蛋白对面包......
<正> 一、面包生产的各种方法现在,我国为适应机械化大量生产面包除广泛采用二次发酵法外,有一部分用一次发酵法和不发酵法去生产......
八千面包大军的领头雁陈国林资溪县城繁华街上矗立着一幢崭新的彩色瓷砖墙面的五层大楼，特别惹眼，那就是──洪涛面包店。洪涛，高回乡......
（1）配方膨化玉米粉30kg、面粉70 kg、食盐1.5 kg. （2）制备液体酵母取面粉5kg,用沸水7kg冲熟,冷却备用.取0.1 kg啤酒花加水8kg,加热沸腾......
为更广泛利用黑小麦，用优质强筋小麦运旱115、运旱618的面粉分别与中筋黑小麦运黑101的面粉进行搭配，研究了不同复配粉的面筋指数变......
用膨化玉米粉制作的面包，体积大，质地膨松，在弹性和柔软性上均优于小麦面包，而且不易老化。口感好，营养价值高，易于消化吸收。1.配方举例......
